Готовый шашлык, который хранился при комнатной температуре (+20…+25 °C), в течение двух-трех часов, рекомендуется употребить сразу, предупредил в беседе с «RT» доцент кафедры неорганической химии им. А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
Если шашлык не был съеден сразу, то через 30–60 минут в нем могут начать размножаться опасные бактерии, такие как Salmonella и E. coli, объясняет Дорохов.
По словам специалиста, если нужно сохранить шашлык на более длительный срок, то его можно поместить в холодильник.
Свинина и говядина хранятся до трех дней, баранина — до четырех из-за антимикробных свойств жира. Куриное мясо Дорохов рекомендует употребить в течение двух дней.
После трапезы химик советует мясо поместить в холодильник в герметичном контейнере или вакуумном пакете, крупные куски разделить на порции. Повторное нагревание и окисление жиров ухудшают качество мяса, отмечает эксперт.
Для разогрева шашлыка эксперт рекомендует использовать температуру около +160 °C, завернув мясо в фольгу с добавлением бульона или воды. Также можно обжарить шашлык на сковороде с минимальным количеством масла.
Дорохов отметил, что наличие слизи или сероватого налета, а также неприятный запах, напоминающий кислый или аммиачный, и изменение цвета мяса, особенно если появились темные или зеленоватые пятна, свидетельствуют о том, что мясо испортилось.
Ранее сообщалось, что тем, кто любит устраивать шумные вечеринки и жарить шашлыки рядом с жилыми домами, грозит реальное наказание.
