Почему грибы нельзя собирать у дорог и как снизить вред: объяснения биолога

Грибы способны накапливать токсины и тяжелые металлы, представляющие угрозу для здоровья человека. Поэтому собирать их в радиусе 500–1000 м от крупных автодорог нельзя, сообщил РИА Новости кандидат биологических наук, член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров.

По словам специалиста, распространенное мнение о том, что опасность грибов определяется сезоном сбора, ошибочно. Решающим фактором является не время года, а место, где растет гриб. Грибница функционирует как природный фильтр, поглощая вредные соединения из почвы, воды и воздуха.

Эксперт добавил, что грибы избирательно концентрируют отдельные химические элементы: грузди накапливают кальций, моховики желто-бурые — натрий и никель, сморчки — титан. При этом правильная кулинарная обработка позволяет существенно снизить содержание опасных веществ.

Как рассказал биолог, замачивание на восемь часов уменьшает концентрацию металлов в 1,2–2,3 раза, а последующая варка в течение 20 мин снижает их уровень на 60–80%, поскольку часть вредных соединений переходит в воду. Воду необходимо менять каждые 2–3 часа, а отвар после варки сливать.