:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi83Q1dXVUcyTzA1N0VxUGRJMGZsNHptenhFQ0dEOWpsVHE3UzA0aHNJLnBuZw.webp)
Пироги по-чеховски: историки нашли секретный рецепт семьи русского классика
Рецепт пирогов семьи Чеховых раскрыли в музее «Мелихово»Постные и скоромные
Пироги и пирожки в семье Чеховых пекли часто — и для гостей, и для семейных обедов и ужинов. В скоромные дни пекли пироги с бараньим или говяжьим мясом, в постные дни — с сигами, снетками, вязигой, с грибами и капустой. Особенно популярны у Чеховых были большие, на весь противень, пироги с разнообразными начинками. Рецептом постного теста семьи Чеховых поделились в телеграм-канале усадьбы Мелихово, где драматург прожил семь лет.
Павел Егорович, отец писателя, вел дневник, где часто записывал, что подавали на стол: «За обедом ели 2 пирога, с мясом и грибами один, а другой с морковью», «…ели пирог с капустой и пирожки с говядиной», «пекли пироги с яблоками».
Сила — в тесте
Для приготовления постного теста на пироги понадобятся следующие ингредиенты: 1,5-2 фунта муки, четверть стакана подсолнечного, макового или орехового масла, 1,5 стакана воды и 1,5 золотника дрожжей. Также потребуется немного пива или другого напитка для смазывания теста. В аккаунте музея отметили, что 1 фунт — это 409,5 грамм.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9FT2Y1MVlQT3VtZkJGMkNROFJrV2dSVXRLWHFmbFNybHpOVzB2MDZhLmpwZw.webp)
Когда тесто поднимется, его необходимо хорошо вымесить, добавить чайную ложку соли, 2-3 ложки масла и оставшуюся муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, после чего дать ему еще раз подняться.
После этого пироги помещаются в разогретую печь, а по окончании выпекания их стоит смазать маслом.
С капустой вкуснее
В качестве начинки для пирогов можно использовать капусту. Для выпечки с таким содержимым понадобятся 1 кочан капусты, 1-2 луковицы, полстакана масла, перец, укроп и соль.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9haVV2Nzd6UnRLRE02WWRQZVRpVzBkOEJud2lHV0M0cEJVSHAxRW1NLnBuZw.webp)
Когда овощная смесь остынет, нужно положить в нее соль, перец и укроп, после чего можно начинять пироги.
Любили в Мелихове и сырники — творожники, как их называли в семье писателя. Подробнее о том, как Чеховы готовили блюдо из творога — в материале REGIONS.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9mcHAxTHdaYW9VMXlxMlNSVVZJY3I3VDRrdHk5dWNtV1YzaFRwbnc5LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9PSFlETEwxaWxpdldFMHp3c2JTN3ZXcTZKSmVxZGxMNFNkWnNPdkVvLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9KWUc5cmVhTG1NOWx5YVh5bVB2aEFJNzRkOFRkVnVhQ2VJR0xQWmU5LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9Qd0U2Y0VoMUNtRTJIZGY3U1JhNzNMSXRpM0xKeWZIRXEwQ3FvUXdTLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9LZTVkMGRsdFlXMWQxZ3p3MFN5UUp1UmJnOWNsQkJ4aXdNaHpUQjJMLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi81UlpiQTE2ZWlRQ1VjZUxPaDROeEhjampPZW5KZFkxZWUwSWpJOTR5LnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi92WmpwSkZqYkNvTFdNT2JFZGpJajlFVDlsd0dmTkVwNnQ4QXB3TFAyLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9ITTFQbDFRUnZteWJtcjdwb0xhZXZKQW9hb2JNSUJCaG4zNDhQSDJJLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9YTlpVUm1ocVI1Q0NmZ3FCaFVJOUl4bjc2VnRZdzNPMHJnbXVvTUVBLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9KcVBDMWtqbFdFSU1hU01ORHVVS2hlRDA2cHA1YWVSS2FrYTNwQ1NFLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9MUDJzcUJVc25ySGFKR25HS0tmT2JGd09tSU9yUEtmNlhSVEtLZ1BvLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9xazNhbnpJVXBnWklkQnNOWGRIa2dlMzh6eHhHUFJETjAzcER2eUxvLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi90dVRubmRXaTdZOVJZN2lseTRhaVVnM1lISUZEcHRmTndaQXJGQUM1LnBuZw.webp)