Жительница Чехова Валентина — многодетная бабушка вот уже около 10 лет. Детей у женщины пятеро, а внуков уже двенадцать — семеро девочек и пять мальчиков. Для своей большой семьи Валентина с мужем выращивают на собственном дачном участке овощи, фрукты и ягоды — летом родные едят все свежее, а на зиму женщина с помощью дочерей замораживает урожай и закрывает множество банок — лечо, помидоры и огурцы, заправки для супов, компоты, варенья и джемы.
«Я сама росла в многодетной семье, да еще и времена были тяжелые, поэтому летний урожай кормил всю семью зимой. Сейчас, слава богу, все можно найти и купить в магазинах, но все же выращенное на своем огороде и сохраненное своими руками вкуснее и полезнее», — делится Валентина.
Ничто из выращенного летом урожая не пропадает. Зелень, ягоды, фрукты и некоторые овощи замораживаются или высушиваются, картофель и свекла отправляются в погреб на зимовку, а кладовка наполняется разноцветными баночками со сладким и соленым содержимым.
Секрет хранения
По словам Валентины, самое главное в приготовлении домашней консервации — это стерилизация банок и крышек. От качества этого процесса зависит и длительность хранения и безопасность «закруток».
«Есть несколько вариантов стерилизации — можно в духовке пропарить баночки, можно в кипятке донышком вверх. Мне ближе второй вариант, хотя многие считают, что в духовке этот процесс менее трудоемкий», — рассказывает Валентина.
Натуральный состав
Для домашней консервации Валентина использует все, что дает своя земля — в «закрутки» идут зелень, овощи, чеснок, листья плодовых деревьев и кустарников.
«Например в варенье из крыжовника хорошо идет вишневый лист, а в огурцы или помидоры — лист куста черной смородины. Это дело вкуса, каждому нравятся свои вкусовые оттенки», — говорит Валентина.
Использует женщина и покупные фрукты — они хорошо дополняют привычные продукты. Например, в компот из крыжовника помимо мяты со своего огорода Валентина добавляет дольки лайма, так компот приобретает вкус «мохито», а в некоторые виды варенья идет цедра апельсина или лимона, имбирь.
Семейный рецепт
Валентина поделилась быстрым и простым рецептом маринованных помидоров на зиму, который используется в ее семье уже много лет.
Для приготовления маринованных помидоров потребуется 1 кг целых томатов без вмятин, один лист смородины, один лист вишни, два зубчика чеснока, одна столовая ложка уксуса, а также по 1,5 столовой ложки соли и сахара на 1,5-литровую банку. В качестве специи добавляется три горошины черного перца и один корень хрена.
Сначала необходимо прокипятить банки и крышки. Затем в подготовленную банку укладываются листья смородины и вишни, чеснок, соль и сахар. После этого помещаются помидоры. Банка заливается кипятком и закрывается крышкой, оставляя на 10 минут для настаивания. Далее следует слить рассол и прокипятить его повторно. После этого горячий рассол заливается в банку, добавляется уксус, и банку закатывают. Такой способ приготовления позволяет сохранить помидоры и получить вкусную закуску на зиму.
«У нас есть и традиционные рецепты, которыми мы пользуемся десятилетиями, но каждый год я или дочки узнаем и пробуем что-то новое — компот со вкусом мохито, кабачковую икру в микроволновке и другие простые рецепты», — отметила Валентина.
Варенье можно варить и из сезонного лакомства — арбуза. Главное, правильно выбрать вкусный и качественный.
В пресс-службе министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области сообщили, что в Чехове работает несколько легальных точек продажи арбузов и дынь.
Подробнее о том, где в округе можно приобрести вкусные и качественные арбузы и дыни — в материале REGIONS.
