Один из популярных рецептов осени — квашеная капуста со свеклой. Любят ее настолько, что даже дали специальное название. В народе ее именуют — пелюстка из-за сходства с розовыми лепестками цветов.
Как правильно приготовить эту капусту, чтобы она получилась хрустящей, в меру соленой и ароматной, REGIONS поинтересовался у кулинара из городского округа Черноголовки и огородницы Нины Емельяновой.
«Для красивого цвета важно выбрать правильную сочную, темно-бордовую свеклу. Квасят зимние сорта капусты. А еще важен правильный рассол. Он готовится из воды, соли, сахара. И в зависимости от того, когда капуста должна быть готова заливают интенсивно теплым или холодным», — рассказала Нина.
По словам кулинара, если заливать горячим рассолом капусту, то она уже будет готова через 10-12 часов. А если — холодным, то через 2 — 3 дня, но самой вкусной станет на 5-7 день. При этом нельзя заливать рассол сразу после кипения — овощи должны остаться хрустящими и хорошо проквасится.
Вот рецепт от черноголовского кулинара капусты — пелюстки Нины Емельяновой
На трехлитровую банку пелюстки понадобится среднего размера белокочанная капуста (около 2 кг), одна свекла, 3-4 зубчика чеснока и 1 морковь. Можно добавить лавровый лист 2 шт и перец горошком по вкусу 3-10 шт. Соль столовую 2 ст. л, сахар 6 ст. л, масло подсолнечное 4 ст. л, уксус 9% около 120-150 мл, 2 ст. ложки растительного масла. Выливаем воду, доводим до кипения, засыпаем соль и сахар. Остужаем немного, добавляем уксус и мало.
Капусту режем по 4 — 5 см кусками, свеклу слайсами тоненькими, чеснок на 2-5 частей, морковь брусками. На дно кладем перец-горошек и лавровый лист. Укладываем слоями — капуста, морковь, чеснок, свекла — и утрамбовываемым. Тонкой струйкой заливаем либо горячий либо холодный маринад. Даем остыть немного на столе и ставим в холодильник. Если заливали горячим рассолом, то капусту можно будет подавать на стол уже через 10-12 часов. Если холодным, то через 2-3 дня. Обязательно протыкать ее ножом раз в 6-12 часов, так уйдет горечь. А еще нужно поставить банку в посуду в блюдо, чтобы жидкость, поднимающаяся из банки не залила холодильник.
Ранее сообщалось, куда отправиться за грибами в Черноголовке.
