Почему после разогревания обычного риса, который ела без последствий пару дней назад вся семья, может возникнуть пищевое отравление, а после употребления подогретого картофеля — вздутие живота. И из-за чего лучше съедать сразу после приготовления бургеры и пиццы с зеленым салатом, а также грибы, яйца, курицу, объяснила Ксения Ицкова, начальник Ногинского ТО Управления Роспотребнадзора по Московской области. Как оказалось, всему виной не только бактерии, но и нитраты, крахмал и меняющаяся структура продукта.
Вот шесть продуктов — яйца, грибы, рис, курица, салат, картофель — к разогреву которых стоит относится осторожно.
Как поясняет эксперт, при многократном нагреве белки яиц изменяют структуру, что значительно ухудшает их усвояемость организмом. Есть свежеприготовленными рекомендуется и грибы. Они плохо переносят хранение и повторный разогрев: теряется вкус, разрушается структура и возрастает риск бактериального заражения.
«В рисе могут содержаться споры бактерий Bacillus cereus, которые выживают после варки и вырабатывают токсины, не уничтожаемые повторным нагревом. Разогретый рис безопасен, если после приготовления его сразу убрали в холодильник. В противном случае он может вызвать пищевое отравление», — поясняет Ксения Ицкова.
Как предупреждает специалист, вчерашнюю курицу лучше есть холодной. Повторный сильный нагрев делает ее белок менее усвояемым, что может привести к дискомфорту в животе. Если и подогревать ее, то совсем чуть-чуть. Похожие последствия может быть и от разогретой картошки. Приготовленный картофель после остывания и разогрева становится тяжелее для пищеварения. Крахмал в нем меняет свою структуру и может вызывать вздутие живота.
«А в листьях салата, шпината, сельдерея и другой листовой зелени содержатся нитраты, которые при нагревании могут преобразовываться в канцерогенные нитрозамины. Поэтому пиццу или бургеры с зеленью лучше есть сразу», — предупредила Ксения Ицкова.
Знание этих особенностей поможет избежать неприятных последствий после употребления пищи и сохранит их полезные свойства.
Ранее сообщалось, почему сладкое мешает выздоравливать.
