Строчки и сморчки: чем опасны первые весенние грибы

Ошибка при варке строчков или сморчков — и вместо уютного семейного ужина можно оказаться в больнице с поражением печени. Об этом предупредила начальник Ногинского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области Ксения Ицкова.

Опасность в корзине

Весенние грибы — строчки и сморчки — которые многие считают безобидными, содержат гельвелловую кислоту и гиромитрин — токсины, способные вызвать отравление даже у взрослого человека. Как пояснила Ксения Ицкова, именно эти грибы открывают грибной сезон ранней весной в Подмосковье.

Все сморчки съедобны, однако и они, и строчки относятся к группе условно съедобных грибов.

В Роспотребнадзоре разъясняют, что содержание гиромитрина и гельвелловой кислоты колеблется в зависимости от погоды и времени сбора, поэтому даже небольшое количество необработанных грибов способно вызвать интоксикацию.

Как приготовить, чтобы не отравиться

Эксперт подчеркивает: главная ошибка — верить, что высокая температура разрушает яд. Он не исчезает при варке, а переходит в отвар, поэтому употреблять в пишу его нельзя, поэтому готовить строчки и сморчки необходимо, как минимум в двух водах. Но даже правильно обезвреженные грибы не рекомендуется есть в количестве больше 200 граммов в день.

Симптомы: от слабости до серьезных нарушений

Отравление наступает при употреблении необработанных или недоваренных строчков и сморчков. Первые признаки развиваются через 6–10 часов: слабость, боль в подложечной области, тошнота, рвота с желчью, иногда понос. При тяжелом течении на второй день появляются желтуха, увеличение печени и селезенки, сильные головные боли, потеря сознания, судороги. Разрушаются эритроциты — гемоглобин выходит из клеток, что ведет к острой анемии и токсическому поражению почек. В легких случаях выздоровление наступает за 1–2 дня, в серьезных — через несколько недель. При самых тяжелых отравлениях возможны необратимые повреждения внутренних органов.

Кому грибы нельзя категорически

Ксения Ицкова особо подчеркнула: грибы — трудноперевариваемый продукт из-за хитина, который не переваривается и мешает действию пищеварительных соков. Поэтому их нельзя есть беременным и кормящим женщинам, детям (независимо от способа приготовления), а также пожилым людям. Даже один небольшой кусочек необработанного строчка может вызвать у ребенка тяжелую интоксикацию. Специалист призывает не рисковать и при первых симптомах отравления немедленно вызывать скорую помощь.

Ранее сообщалось, чем опасна неубранная после зимы дача.