Говядина или курица? Шеф-повар объяснил, из какого мяса получается идеальная шаурма

13 февраля во всем мире отмечается День шаурмы — праздник, посвященный одному из самых любимых уличных блюд. В этот день миллионы людей вспоминают свой самый вкусный лаваш с сочной начинкой, а профессиональные повара делятся секретами идеального приготовления.

Один из главных вопросов, который волнует как любителей, так и мастеров — какое мясо лучше использовать для шаурмы: говядину или курицу? На этот счет мнения расходятся, но шеф-повар ресторана «Ближний Восток» Сирак Арутюнян считает, что выбор зависит от целей, но традиционная шаурма — это все же говядина.

По его словам, говядина требует более тщательной подготовки: ее нужно правильно замариновать (лучше всего — с йогуртом, чесноком, куркумой и специями), нарезать тонкими слайсами и готовить на вертикальном гриле, чтобы края слегка подрумянивались, а внутри мясо оставалось сочным. Именно так достигается тот самый аромат и вкус, за который ценят настоящую шаурму.

Курица, в свою очередь, готовится быстрее и безопаснее с точки зрения пищевой гигиены, но, по мнению эксперта, часто получается суховатой, особенно если используется грудка. Чтобы избежать этого, ее нужно мариновать дольше и обязательно добавлять жир — например, в виде майонеза или тахини в соус.

Ранее ветеринар предупредил об опасных «вкусняшках» со стола, которые ни в коем случае нельзя давать кошкам.