Капуста является одной из немногих культур, сбор которой происходит в основном вручную. А значит она менее подвержена механическим воздействиям и сохраняет свой товарный вид.
В Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Московской области сообщили, что аграрии Подмосковья собрали весь урожай капусты. Полезное и вкусное растение сельхозпредприятия и фермеры поставляют прямо с поля во все крупные ритейлеры и супермаркеты, а также на рынки.
Капуста не только популярный, но и полезный продукт, богатый витаминами А, В1, Р, К, В6, U и является лидером среди овощей по содержанию витамина С. Он сохраняется в капусте при длительном хранении в сыром виде и при термической обработке. В ней также много минералов — сера, кальций, калий и фосфор, клетчатки и воды, содержится каротин, полисахариды, белки.
Высокое содержание в капусте витаминов и минеральных веществ благотворно влияет на нервную систему, нормализует обменные процессы, а также способствует росту и развитию мышечной ткани.
В торговой сети уже сейчас можно покупать белокочанную капусту для приготовления заготовок на зиму.
Для закваски и маринований лучше выбирать капусту поздних сортов, с хорошо сформированным плотным кочаном, без повреждений и следов подгнивания. Такую капусту часто отличает белый или с очень легкой зеленцой цвет листьев.
Дмитровчанка Ольга Володина поделилась с REGIONS рецептами приготовления вкусной капусты на зиму.
«Очень люблю капусту зимой. Особенно ближе к весне, когда потребность в витамине С вырастает, с большим аппетитом ее употребляем в пищу. Пробовала много рецептов заготовок капусты, но остановилась на двух способах — квашении и мариновании. Они достаточно просты и под силу любой хозяйке, даже начинающей», — рассказала она.
Ингридиенты: капуста белокочанная — 2 кг, морковь — 200 г, соль крупная — 30-40 г, душистый перец — 5-6 шт, лавровый лист — 1 шт, тмин (семена) — 1-2 щепотки.
Подготовка овощей: очищенную морковь нарезать тонкими длинными брусочками. Капусту нашинковать с помощью специальной терки или тонко нарезать. Переложить морковь и капусту в глубокую миску, посолить, аккуратно перемешать и слегка примять руками, чтобы выделялся сок.
Добавление соли: на каждый килограмм капусты для длительного хранения добавляют 1 ст. ложку соли (20 г), для повседневного употребления можно добавить поменьше — 15 г.
Посуда для капусты: трехлитровую банку для закваски капусты тщательно помыть с использованием пищевой соды. Переложить капусту в банку и по мере наполнения емкости очень плотно утрамбовать пестиком от ступки, деревянной толкушкой или руками. Наполнить банку на три четверти капустой.
Брожение капусты: плотно уложенная в банку капуста выделит сок, который покроет всю капусту. Горлышко банки накрыть кусочком марли, сложенной в несколько раз и закрепить тонкой резинкой. Оставить банку на несколько дней при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения.
Для улучшения процесса и чтобы капуста не приобрела горьковатый вкус 2-3 раза в день нужно протыкать капусту палочкой до самого дна банки — чтобы выпустить образующиеся при квашении газы.
Готовность: примерно через сутки капуста начнет закисать. Появятся характерный запах и пенка на поверхности капустного сока. На 4-5 день закрыть банку пластиковой крышкой и убрать в холодильник или в прохладное помещение для хранения.
Ингридиенты: капуста белокочанная — 1 кг, морковь — 250 г, чеснок — 4 зубчика.
Рассол: вода — 1 литр, сахар — 2 ст. л, соль крупная — 2 ст. л, лавровый лист — 2-3 шт, душистый перец — 6 шт.
Подготовка овощей: почистить морковь, ополоснуть капусту, почистить чеснок. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на терке для морковки по-корейски.
Приготовление овощей: в большую миску выложить капусту и морковь, к ним добавить чеснок, порезанный пластинами. Хорошо перемешать ингредиенты и перетереть немного руками. Овощной массой плотно заполнить чистую сухую трехлитровую банку.
Приготовление рассола: в сотейник залить воду, добавить сахар, соль, душистый перец и лавровые листики, довести до кипения. Кипящим рассолом залить капусту в банке по плечики. Закрыть капроновой крышкой и поставить банку с капустой в удобное место на кухне на 3 дня.
Готовность: капусту периодически глубоко протыкать ножом, приминать. После чего банку с капустой следует убрать в холодильник или в любое другое прохладное место и там хранить.
Полезный совет: для маринования и квашения капусты нужно использовать крупную каменную соль. В отличие от других видов соли, которые испортят заготовку, в нее не добавляют антислеживающий агент.
Ранее REGIONS написал, как удачно провести шопинг в сезон распродаж в Дмитрове.
