Шампур или решетка? Гриль-мастер раскрыл секрет самого вкусного шашлыка

В преддверии майских праздников миллионы россиян задаются одним и тем же вопросом: на чем лучше жарить шашлык — на шампуре или на решетке? Многие считают, что разницы почти нет, особенно если мясо замариновано хорошо. Однако профессионалы утверждают обратное.

Как отметил гриль-мастер с 12-летним стажем Армен Арутюнян, решетка является «компромиссом» для ленивых. По его словам, ключевое преимущество шампура — циркуляция воздуха и дыма вокруг каждого куска мяса. Когда мясо нанизано на металлический прут, оно «дышит» со всех сторон, равномерно прожаривается и впитывает аромат дымка от углей. На решетке же нижняя часть куска прилипает к металлу, парится, а не жарится, и теряет соки.

Он также напоминает, что правильный шампур должен быть толстым (не менее 6 мм), чтобы не перегреваться и не «варить» мясо изнутри. Идеальный шаг между кусками — 1–1,5 см: так они не прилипают друг к другу и прожариваются равномерно.

Тем не менее, гриль-мастер признает: решетка имеет право на существование — например, для овощей, рыбы или маринованных крылышек, где важна целостность продукта. Но когда речь идет о классическом шашлыке из свиной шейки или баранины — шампур вне конкуренции.

Ранее психолог Рожкова назвала вредным утверждение о том, что женской дружбы не бывает/