Старожил из Дмитрова поделилась дореволюционными рецептами вкусных пельменей

В Дмитровском городском округе живет Мария Степановна Кузнецова, старожил, которой уже за 90 лет. Ее семья бережно хранила традиции приготовления пельменей еще с дореволюционных времен. 

«Бабушкины» пельмени с говядиной и ржаной мукой

Этот рецепт Мария Кузнецова называет самым старым в своей семье. Ржаная мука использовалась потому, что пшеничная была дорогой и не всегда доступной.

Ингредиенты для теста:

• 2 стакана ржаной муки
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 яйцо
• 0,5 стакана воды
• Щепотка соли

Для начинки:

• 500 г говядины (лучше с прожилками)
• 1 луковица
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Замесить тесто из ржаной и пшеничной муки, добавить яйцо, воду и соль. Тесто должно быть эластичным.
2. Для начинки пропустить говядину через мясорубку вместе с луком. Посолить и поперчить.
3. Раскатать тесто тонко, вырезать кружочки и положит начинку.
4. Сформировать пельмени и отварить их в подсоленной воде до готовности.

Кузнецова советует подавать такие пельмени со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Пельмени «Крестьянские» с картофелем и грибами

Этот рецепт был особенно популярен в те времена, когда мясо было трудно достать. Вместо него хозяйки использовали то, что всегда было под рукой: картофель и сушеные грибы.

Ингредиенты для теста:

• 3 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• 0,5 стакана воды
• Щепотка соли

Для начинки:

• 4 средних картофелины
• 50 г сушеных грибов (белые или подосиновики)
• 1 луковица
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Замесить тесто из пшеничной муки, яйца, воды и соли.
2. Отварить картофель в мундире, затем очистить и размять в пюре.
3. Залить сушеные грибы горячей водой на 30 минут, затем отварить их и мелко нарезать.
4. Обжарить лук на сковороде, смешать его с грибами и картофельным пюре. Посолить и поперчить.
5. Сформировать пельмени и отварить их.

По словам Марии Степановны, такие пельмени особенно хороши с грибным соусом или домашней сметаной.

«Праздничные» пельмени с бараниной и крапивой

Этот рецепт был предназначен для особых случаев, когда нужно было удивить гостей. Баранину дополняли молодой крапивой, которая придавала начинке особую сочность и аромат.

Ингредиенты для теста:

• 3 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• 0,5 стакана воды
• Щепотка соли

Для начинки:

• 500 г баранины
• 1 пучок молодой крапивы
• 1 луковица
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Замесить тесто из пшеничной муки, яйца, воды и соли.
2. Пропустить баранину через мясорубку.
3. Молодую крапиву бланшировать в кипятке 1–2 минуты, затем мелко нарезать
4. Обжарить лук до золотистого цвета, смешать его с мясом и крапивой. Посолить и поперчить.
5. Слепить пельмени и отварить их в хорошо подсоленной воде.

Мария Степановна утверждает, что этот рецепт особенно хорош зимой, когда хочется чего-то сытного и ароматного.

Традиции и секреты старожительницы

Кузнецова рассказала, что раньше пельмени лепили всей семьей, собираясь за большим столом. Это было не только способом приготовить еду, но и возможностью провести время вместе. Она также напомнила, что тесто всегда должно «отдохнуть» хотя бы 30 минут перед тем, как его раскатывать, а начинка должна быть комнатной температуры, чтобы пельмени не разрывались при варке.

Ранее REGIONS рассказывал, как засолить красную рыбу и икру по рецепту жительницы Дмитрова.