logo/ Дмитров
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Milan Markovic

Трансжиры, глутамат и Е-добавки: что реально опасно, а что — миф

/Главная /Общество
Автор текста:
Сергей Архипов
/Главная /Общество
Автор текста:
Сергей Архипов
На полках супермаркетов все чаще можно встретить продукты с пометкой «без Е-добавок», «без глутамата» и «без трансжиров». Маркетологи успешно превратили эти надписи в мощный инструмент продаж. Но так ли на самом деле опасны «химические» компоненты в составе? Разобраться в вопросе помогла врач-диетолог Анна Акопян.

Трансжиры — единственный реальный враг

Из всей троицы только трансжиры имеют доказанную научную базу вреда. Они образуются при промышленной гидрогенизации растительных масел и повышают уровень «плохого» холестерина, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

ВОЗ официально признала трансжиры опасными и рекомендовала исключить их из рациона. В России с 2018 года их содержание в продуктах ограничено на законодательном уровне — не более 2% от общего количества жира. Однако в фастфуде, кондитерских изделиях, маргарине и дешевой выпечке они все еще встречаются.

Глутамат натрия — жертва репутации

Глутамат натрия (Е621) — одна из самых демонизированных добавок. На деле это соль глутаминовой аминокислоты, которая в естественном виде присутствует в помидорах, сыре пармезан, соевом соусе и грудном молоке.

Миф о «синдроме китайского ресторана» (головная боль и приливы после глутамата) был опровергнут еще в 1990-х годах в ходе двойных слепых исследований. В умеренных количествах Е621 безопасен — более того, он позволяет снизить общее потребление соли, так как усиливает вкус при меньшем количестве натрия.

Е-добавки — это не всегда «химия»

Под индексом «Е» скрываются тысячи веществ, и далеко не все они синтезированы в лаборатории. Например:

  • Е300 — обычная аскорбиновая кислота (витамин С);
  • Е162 — натуральный краситель из свеклы;
  • Е440 — пектин из яблок и цитрусовых;
  • Е100 — куркумин из куркумы.

Буква «Е» означает лишь то, что добавка прошла европейскую сертификацию и разрешена к применению. Реально опасных среди них — единицы, и они постепенно выводятся из оборота.

Картинка
/ Фото: istockphoto.com/SDI Productions
«Главная проблема современного питания — не глутамат и не безобидные Е-добавки, а избыток сахара, соли и тех самых трансжиров. Бояться нужно не „химии“ на этикетке, а ультраобработанных продуктов в целом. Если в составе длинный список ингредиентов, большинство из которых вы не можете произнести, а сахар стоит на первом или втором месте — это повод задуматься. Но сам по себе индекс „Е“ — не приговор, а просто классификация», — говорит диетолог Анна Акопян.

Как читать этикетку без паники

Эксперт дает простой алгоритм:

  • смотрите на первые три ингредиента — они составляют основу продукта;
  • избегайте слов «гидрогенизированные» и «частично гидрогенизированные жиры» — это трансжиры;
  • не пугайтесь Е-добавок с натуральным происхождением;
  • помните: чем короче и понятнее состав, тем меньше продукт подвергался промышленной обработке.

Полностью отказаться от всех пищевых добавок в современном мире практически невозможно. Зато вполне реально перестать бояться мифов и сосредоточиться на том, что действительно вредит здоровью — избытке сахара, соли ультрапереработанных продуктах.

Ранее REGIONS сообщал, что в Дмитрове раскрыли тайну «картошки» у подъезда.