С приближением Нового года цены на красную рыбу и икру традиционно взлетают, заставляя многих хозяек искать способы сократить расходы, не теряя в статусности меню. Все чаще они прибегают к проверенному кулинарному приему: из одной целой форели готовят сразу три праздничных блюда — икру, закуску и горячее — без отходов и переплат.
Для этого нужно купить целую охлажденную форель (весом 1,5–2 кг), а не только филе. Это дешевле на 30–40%, а самое главное — в брюшке часто оказывается икра.
Первое блюдо — красная икра «домашнего розлива»
Если рыба не потрошена, из брюшка аккуратно извлекают икринки, промывают их в соленой воде, слегка подсаливают и на 30 минут убирают в холодильник. Получается до 100–150 г натуральной икры, которой хватит на бутерброды для 6–8 гостей.
Второе — нежный салат с рыбным фаршем
Мелкие обрезки, хребет и кусочки, не подходящие для стейков, пропускают через мясорубку, добавляют лук, укроп и специи — получается легкий паштет или начинка для тарталеток. Его можно подать с авокадо, яйцом или просто на поджаристом тосте. Такой салат выглядит изысканно, но обходится почти бесплатно.
Третье — праздничный запеченный стейк
Основное филе нарезают на порционные стейки, маринуют в смеси оливкового масла, лимонного сока, розмарина и чеснока, затем запекают в духовке. Подача — с дольками цитрусов и свежей зеленью.
Кроме экономии, такой подход минимизирует пищевые отходы и соответствует современным трендам осознанного потребления. Как отмечают местные кулинары, целая рыба всегда свежее и вкуснее, чем замороженное филе, а приготовление «от головы до хвоста» — знак уважения к продукту.
Таким образом, одна форель за 1 200–1 500 рублей может заменить три отдельных закуски, сэкономив хозяевам до 3–4 тысяч рублей
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить салат «Пакость», который «взорвет» праздничный стол.
