После первых заморозков капуста становится особенно сочной и теряет горечь. Именно в этот период ее и рекомендуют заготавливать. Для хранения подходят прохладные помещения с температурой от 0 до +5 днем и не ниже −2 ночью.
«У нас в семье капусту квасили всегда после Покрова — только когда ночью подморозит. Тогда она хрустит, как лед под ногами, и стоит до самой весны», — рассказала корреспонденту REGIONS жительница Долгопрудного Ирина Власова, которая называет себя «капустным экспертом по наследству».
По наблюдениям лунного календаря, лучшие даты для квашения капусты в этом году в ноябре: 2 (с 18:33), 3, 4, 23, 24 и 25 (до 12:56).
По народным приметам, лучше выбирать «мужские дни» — понедельник, вторник или четверг. Если попасть в точную дату не получается, допускается любой день растущей Луны.
Неблагоприятные дни, когда квасить не рекомендуется: ноябрь — 9–10, 13–15, 28–29.
Для квашения подходит плотный белый кочан с хрустящими листьями. Лучше использовать поздние сорта — округлые или слегка приплюснутые. Молодая капуста с зелеными листьями не даст нужного сока и получится мягкой.
Покупать овощ лучше на рынке, где можно проверить кочан на плотность, а не в супермаркете, где часто продают недозревшую продукцию.
На каждый килограмм шинкованной капусты берут:
Капусту тонко шинкуют, смешивают с морковью и специями, затем тщательно перетирают до появления сока. Массу утрамбовывают в банку и оставляют в теплом месте на 2–3 дня.
Важно ежедневно прокалывать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы вышли газы. Если сока мало, можно добавить немного холодной воды. Через два дня банки накрывают крышками и переносят в прохладное место.
Через 5–6 дней капуста готова — хрустящая, сочная и ароматная. При температуре до +5 градусов она спокойно хранится до весны.
По словам Ирины Власовой, секрет удачной засолки — не только в рецепте, но и в правильном настроении.
«Главное — делать все с добром. Мы всегда говорим: если хозяйка сердится, капуста выйдет мягкой. А если с песней — будет хрустеть из поколения в поколение», — добавила домохозяйка.
Так старинный рецепт без химии и добавок продолжает жить в семье долгопрудненцев, доказывая, что лучшие блюда рождаются из традиций, тепла и веры в свое дело.
Ранее REGIONS сообщил, что стало известно, мужчины каких знаков зодиака самые верные и заботливые.
