REGIONS попросил Риту поделиться любимыми рецептами — и она рассказала о трех. Два — надежные, проверенные временем, а третий — почти реликвия, доставшаяся от бабушки Надежды Александровны, которую в семье знают как настоящую ведунью на кухне.
Первый рецепт — для тех, кто ценит время, но не готов жертвовать вкусом. Этот кулич не требует ни дрожжей, ни ожидания, он плотнее классического, но невероятно ароматный и сытный.
Быстрый творожный кулич без дрожжей
«Пеку его, когда хочется чего-то праздничного здесь и сейчас. У него очень домашний вкус — плотный, теплый, чуть влажный, с цедрой и ванилью. Он не поднимется в шапку, как дрожжевой, но зато получается всегда», — рассказывает Рита.
Ингредиенты: 250 г творога, три яйца, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 300 г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, цедра лимона или апельсина, ванилин, щепотка соли, по желанию — изюм, курага, орехи.
Яйца взбиваются с сахаром до пышной пены. Добавляется мягкий творог, растопленное масло, цедра. Затем — просеянная мука с разрыхлителем. В конце вмешиваются сухофрукты. Тесто густое, его выкладывают в форму и пекут при 180 градусах около 40 минут. Глазурь и посыпки — по настроению.
Второй рецепт — кулич на дрожжах. Он требует времени, но вознаграждает за терпение. Поднимается дважды, тесто мягкое, почти сливочное, а аромат выпечки держится в доме до утра.
Дрожжевой творожный кулич
«Это мой самый любимый. С ним я никуда не спешу. Все в нем как будто медитативное: и замес, и расстойка, и украшение», — объясняет кулинарка.
Ингредиенты: 200 мл молока, 7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих), 180 г сахара, около 600–650 г муки, три яйца, 200 г творога, 100 г сливочного масла, ваниль, соль, изюм, цукаты.
Сначала делается опара: молоко, дрожжи, немного сахара и муки. Дается подойти. Затем отдельно взбиваются яйца с сахаром, добавляется творог и растопленное масло. Все соединяется, и постепенно вмешивается мука. В тесто идут сухофрукты. Оно должно подняться дважды: в миске и уже в формах. Выпекать при 180 градусах около 45 минут. Получается высокий, воздушный кулич с мягкой, ароматной мякотью.
Третий рецепт — почти сказка. Его Рите передала ее бабушка, Надежда Александровна, родом из Чувашской республики. Она хранит этот способ как семейную тайну и каждый раз рассказывает, как в их деревне творог томили, сметану отливали с верхушки, а тесто замешивали в большой эмалированной миске с вишней на дне.
Кулич на сметане с томленым творогом от бабушки Нади
«У этого кулича вкус янтарный. Не сладкий, не кислый — именно янтарный. И аромат у него будто из печи, будто его пекли в утренней тишине, когда соседи еще спят», — говорит Рита, а в голосе ее уже слышен голос бабушки.
Ингредиенты: 300 г творога (лучше слегка томленого — его можно поставить в духовку на 120 градусов на 30–40 минут), 200 г густой сметаны, пять желтков, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, около 500 г муки, 25 г свежих дрожжей, соль, ваниль, цедра лимона, мускатный орех, изюм, толченый миндаль.
Особенность рецепта — в сметанной опаре и томленом твороге. Тесто долго поднимается, но после выпечки становится насыщенным, в меру влажным, с глубоким вкусом. Цвет мякиша — теплый, как домашний мед, а корочка тонкая и хрупкая.
«Его у нас едят руками, греют кусочек над чаем. Сначала корочку, потом сердцевину — по частичке, как будто что-то вспоминают», — улыбается Рита.
«Печь куличи — не про торопливую кулинарию. Это про запахи дома, про музыку радио в кухне, про обвязанные полотенцами формы на батарее и про то, что „все будет хорошо“. Даже если он чуть треснет сверху. Даже если нет изюма. Главное — чтобы было сделано с душой», — уверена она.
Ранее REGIONS писал о том, какой выбрать кулич.
