Бенто-тортики от кондитера из Домодедова: простые рецепты с медом

История и духовный смысл праздника

Медовый Спас знаменует собой начало Успенского поста, который длится до 28 августа и предшествует празднику Успения Пресвятой Богородицы. 

Символом Медового Спаса стал натуральный мед — дар природы, который в старину ценился как лекарство и угощение. Считалось, что к середине августа пчелы уже собрали основной урожай меда, и его можно освятить в храме, чтобы получить благословение на здоровье и благополучие.

На Медовый Спас верующие освящают не только мед, но и воду, мак, цветы. Освященные продукты хранят весь год: мед — как средство от простуды, воду — как оберег, а мак — символ плодородия и достатка.

Бенто-медовики от домашнего кондитера

Сегодня традиции живут и в новых формах. Домашний кондитер из Домодедова Кристина Абрамова поделилась своим рецептом миниатюрных медовых тортиков.

Для медового теста:

• Яйца — 2 шт
• Мед — 120 г
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 80 г
• Цедра 1 крупного апельсина (только цветная часть, без белой кожуры)
• Корица — 2 ч.л.
• Пищевая сода — 1,5 ч.л.
• Мука — 400–430 г

Для кремов:

1. Сырно-сливочный крем (основной):

• Творожный сыр — 200 г
• Сливки 33–35% — 200 г
• Сахарная пудра — 2 ст.л. (около 30 г)

2. Сметанный крем:

• Сметана 25% — 300 г
• Сливки 33–35% — 200 г
• Сахарная пудра — 60 г

3. Шоколадный сметанный крем:

• Темный шоколад — 100 г
• Готовый сметанный крем — 2/3 от общего объема

4. Конфитюр из черной смородины:

• Пюре черной смородины — 160 г
• Сахар — 60 г
• Кукурузный крахмал — 7 г (1 ч.л. без горки)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Приготовление медового теста

1. В небольшой сотейник влейте яйца, добавьте мед, сахар, размягченное сливочное масло, натертую цедру апельсина и корицу.
2. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, нагревайте смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масло — не растопится. Это займет около 5–7 минут.
3. Снимите с огня и сразу добавьте соду. Произойдет шипение и пенообразование — это нормально. Быстро перемешайте.
4. Перелейте горячую смесь в миску и начните постепенно добавлять муку, замешивая тесто ложкой, а затем — руками.
5. Когда тесто станет мягким и перестанет липнуть, выложите его в миску, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. Это сделает его более пластичным и удобным для раскатки.

2. Выпечка коржей

1. Достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его в пласт толщиной 3–4 мм.
2. С помощью круглой формы диаметром 10 см (или стакана) вырежьте коржи.
3. Выложите их на застеленный пергаментом противень.
4. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке по 4–5 минут до легкой румяности. Не передерживайте — коржи должны остаться мягкими.
5. Готовые коржи остудите на решетке.

Из этого количества теста получается 7–8 мини-коржей.

3. Приготовление кремов

Сырно-сливочный крем: В чаше миксера взбейте творожный сыр до однородности. Добавьте сахарную пудру, перемешайте. Постепенно влейте холодные сливки и взбивайте на средней скорости 2–3 минуты до густой, устойчивой консистенции.

Сметанный крем: Соедините сметану и сливки, всыпьте сахарную пудру. Взбивайте миксером 3–4 минуты до загустения. Готовый крем охладите в холодильнике.

Шоколадный сметанный крем: Растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Остудите до комнатной температуры. Аккуратно вмешайте в охлажденный сметанный крем, тщательно перемешайте до однородного цвета и насыщенного аромата.

Конфитюр из черной смородины: Смешайте пюре, сахар и разведенный в 1 ст. л. воды крахмал в небольшой кастрюльке. Варите на среднем огне 5–7 минут, помешивая, до загустения. Остудите перед использованием.

4. Сборка бенто-медовиков

1. Возьмите один корж, промажьте тонким слоем сырно-сливочного или шоколадного крема.
2. На крем выложите чайную ложку конфитюра — он добавит свежести и баланс к сладости.
3. Уложите следующий корж, повторите.
4. Верх тортика промажьте кремом и украсьте: можно добавить ягоды, шоколадную стружку, кусочки апельсина или посыпку.

Совет: Дайте тортикам пропитаться в холодильнике 4–6 часов, а лучше — на ночь. Тогда коржи станут нежнее, а вкус — насыщеннее.

Ранее REGIONS рассказывал, где в Домодедове можно купить арбузы и дыни без нитратов.