Три ингредиента вместо двадцати: как делают настоящий шоколад в Домодедове

Почему «горький» шоколад на самом деле называют черным? Из чего делают белый шоколад, если в нем нет какао-бобов? И зачем производители добавляют в плитку длинный список ингредиентов? На эти вопросы ответила основатель шоколадного дома в Домодедове Алена Мовчан.

По ее словам, в профессиональной среде понятия «горький шоколад» не существует. Такой продукт правильно называть черным шоколадом. Его классический состав включает всего три ингредиента: какао-бобы, какао-масло и тростниковый сахар. Именно отсутствие молочных продуктов делает вкус более насыщенным и позволяет раскрыться натуральным нотам какао.

В шоколадном доме придерживаются принципа минимализма. Здесь не используют заменители какао-масла, растительные жиры, искусственные ароматизаторы и красители. В черном шоколаде бренда содержится 70% какао-продуктов и 30% тростникового сахара.

Если в рецептуру добавляют сухое молоко, шоколад становится молочным. А вот белый шоколад, несмотря на отсутствие какао-тертого, также считается шоколадом. Его основу составляют какао-масло, сухое молоко и натуральный подсластитель.

Особенность продукции производства — использование панеллы, выпаренного нерафинированного сока сахарного тростника. Она придает шоколаду легкие карамельные нотки, не перебивая вкус какао-масла.

По словам Алены Мовчан, качественный шоколад не нуждается в сложной рецептуре.

Ранее REGIONS сообщал, когда жители Южного микрорайона смогут лично задать вопросы администрации.