logo/ Дубна
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Анастасия Широкая

Горький огурец — это не сорт, это — стресс: почему плоды горчат в июле

/Главная /Общество
Автор текста:
Денис Садкевич
/Главная /Общество
Автор текста:
Денис Садкевич
Июль — разгар огуречного сезона, но многие дачники из года в год сталкиваются с неприятной проблемой: плоды горчат. Кто-то грешит на неудачные семена, кто-то винит погоду. Однако дачница из Дубны Татьяна Смирнова заявила, что на самом деле причина почти всегда одна — растения испытывают стресс.

Откуда берется горечь

За характерный горький вкус отвечает вещество кукурбитацин. Оно вырабатывается в огурцах в ответ на неблагоприятные условия. По сути, это защитная реакция растения — как у человека повышается температура при болезни. Чем сильнее стресс, тем больше горечи накапливается в плодах.

Главные причины, из-за которых огурцы начинают горчить в июле:

  • Нерегулярный полив. Огурец — культура влаголюбивая. Если почва пересыхает, а потом ее резко заливают, растение страдает.
  • Жара выше +30 градусов. При такой температуре огурцы перестают нормально усваивать влагу и питательные вещества.
  • Холодная вода для полива. Корни огурца не любят перепад температур. Ледяная вода из скважины — прямой путь к горьким плодам.
  • Плотная посадка и загущение. Когда плетей слишком много, света и питания на все не хватает.
  • Перекорм азотом. Избыток навоза или мочевины тоже провоцирует выработку кукурбитацина.

Татьяна Смирнова из Дубны выращивает огурцы уже больше двадцати лет. В этом сезоне, говорит, тоже столкнулась с горечью.

«У меня два сорта — один ранний, другой поздний. Так вот ранний вообще не горчит, а поздний — беда. Я сначала думала, семена плохие. А потом поняла: я его редко поливала, потому что далеко таскать воду от бочки. А тут еще жара стояла под сорок. Вот он и обиделся. Сейчас поливаю каждый вечер, мульчу скошенной травой — и горечь почти ушла. Но те огурцы, что уже выросли горькими, обратно сладкими не сделаешь», — рассказывает дачница.

Можно ли убрать горечь

Полностью избавиться от горечи не получится, но уменьшить ее реально. Самый простой способ — отрезать хвостик и кожуру, именно там кукурбитацина больше всего. Некоторые дачники советуют натереть срез огурца с отрезанной же кожурой — пока не появится белая пена. Потом промыть. Еще один прием — замочить огурцы в холодной воде на пару часов перед засолкой. Горечь частично уйдет в воду.

Агрономы советуют поливать огурцы регулярно, но понемногу, водой комнатной температуры. В жару притенять грядки спанбондом или высаживать огурцы так, чтобы плети сами создавали тень друг другу. И не перекармливать — лучше дать меньше азота, чем больше.

Ранее REGIONS рассказывал, зачем дачники Дубны поливают огурцы ржаным квасом.