Гости попросят рецепт: как приготовить заливную рыбу по-мурмански на Новый год

Среди традиционных новогодних закусок особняком стоит заливная рыба по-мурмански — блюдо, родом из сурового Севера, где свежая рыба всегда была в почете, а праздничный стол требовал элегантности без излишеств. В отличие от классической заливной рыбы на желатине, мурманский вариант готовится исключительно на натуральном рыбном бульоне, что делает его легким, прозрачным и удивительно ароматным.

Несмотря на изысканный вид, рецепт доступен даже начинающим кулинарам, а готовится всего за 40–50 минут без сложных ингредиентов.

Ингредиенты (на 6 порций):

— 600 г филе белой морской рыбы (треска, пикша, хек);

— 1 луковица;

— 1 морковь;

— 2–3 лавровых листа;

— 5–6 горошин черного перца;

— соль по вкусу;

— 1–2 яйца вкрутую (для подачи);

— свежая зелень (укроп, петрушка).

Приготовление:

1. Из костей и голов рыбы (или обрезков) сварить крепкий бульон: залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лук (целиком), морковь, лаврушку, перец и варить 25–30 минут.
2. Процедить бульон через мелкое сито или марлю — он должен быть кристально чистым.
3. Филе рыбы нарезать порционными кусочками, опустить в горячий бульон и варить 5–7 минут до готовности.
4. На дно формы или глубокой тарелки выложить ломтики яиц и зелень, сверху — кусочки рыбы.
5. Залить все процеженным бульоном и поставить в холодильник на 3–4 часа, пока заливное не затвердеет.

Готовое блюдо подают охлажденным, украсив дольками лимона, оливками или свежим огурцом. Благодаря натуральному бульону заливное получается плотным, но не «резиновым», с нежным вкусом моря и легкой пряной ноткой.

Особое преимущество этого блюда — отсутствие желатина, что делает его легким и современным, идеально сочетающимся с шампанским и другими праздничными напитками.

Ранее REGIONS рассказывал, как оригинально засолить красную рыбу для новогоднего стола.