Она считает, что главное в этом деле — не усложнять. Грибы получаются ароматными, с легкой кислинкой и приятным чесночным оттенком. И, что особенно важно, отлично хранятся всю зиму — а иногда и до следующего урожая.
Сначала Анжела тщательно перебирает грибы: убирает хвою, ветки и подгнившие экземпляры, обрезает кончики ножек. Затем несколько раз промывает опята в холодной воде. Особое внимание — мелким грибочкам: они, по ее словам, лучше смотрятся в банках и получаются более хрустящими.
Далее — бланширование. Грибы закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся около 20 минут. Пенку снимать обязательно — это делает заготовку чище и приятнее на вкус. После варки грибы промыть холодной водой, чтобы остановить процесс тепловой обработки.
Маринад Анжела готовит отдельно: в литр воды добавляет соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику. Кипятит 5 минут, затем вливает уксус и отправляет туда же нарезанный чеснок.
Затем опята возвращаются в кастрюлю — уже в маринад. Варятся вместе еще 10 минут, чтобы хорошо пропитаться. Пока грибы варятся, время стерилизовать банки.
Затем нужно разложить грибы по банкам и залить кипящим маринадом, а после закатать, укутать полотенцем и оставить в таком виде до полного остывания — обычно на сутки.
«Я каждый год жду опят, как праздника. Это не просто заготовка — это часть моего ритуала осени. Важно не пересолить и не переборщить с уксусом, иначе грибы станут резкими. А еще — брать именно мелкие опята, они не развариваются и хрустят, как огурчики. Храню банки в погребе, и к Новому году они как раз „доходят“ — аромат просто объедение. Главное — делать с душой. Тогда и вкус другой, и зима теплее кажется», — отмечает Анжела.
Ранее психолог Петрова объяснила тягу людей к опасным приключениям.
