Многие хозяйки в преддверии осенних заготовок обращаются к лунному календарю, чтобы выбрать наиболее удачные дни для соления капусты. По мнению астрологов, фазы Луны влияют на консистенцию и вкус конечного продукта: в растущую Луну капуста получается более хрустящей, а в убывающую — мягче и быстрее проходит процесс брожения.
Особенно благоприятными считаются 5 и 6-й дни после новолуния — их традиционно называют «золотыми» для квашения. В то же время новолуние и полнолуние рекомендуется избегать: в эти дни заготовки могут не получиться — капуста может стать мягкой, скиснуть или плохо забродить.
На выбор подходящего времени также влияет знак Зодиака, в котором находится Луна. Наиболее удачными считаются дни, когда Луна проходит через Телец, Близнецы, Лев, Стрелец и Козерог. А вот Дева, Рыбы и Рак — неблагоприятные знаки для квашения: в эти периоды капуста может не закваситься или приобрести неприятный привкус.
Также на эффективность процесса может влиять день недели. Считается, что солить капусту лучше в мужские дни — понедельник, вторник и четверг. А среда, пятница и суббота (женские дни) считаются менее подходящими для начала заготовок.
Не менее важен и эмоциональный фон: по народным приметам, начинать квашение не стоит, если хозяйка раздражена, уставла или находится в подавленном состоянии. Существует поверье, что в критические дни женщины также не должны заниматься солениями — это может негативно сказаться на результате.
Что касается самой капусты, то для квашения лучше выбирать поздние сорта, собранные в сентябре. Они отличаются плотной структурой и высоким содержанием сахаров, что способствует качественному брожению и длительному хранению.
Ранее хозяйка из Дубны поделилась тремя оригинальными рецептами приготовления кабачков.
