Мед, вино и салат: повар рассказал, как превратить одуванчики в изысканные блюда

Май — время, когда луга и обочины покрываются золотистым ковром из одуванчиков. Большинство считают их сорняками, но в кулинарии эти цветы давно ценятся как источник витаминов, горечей и натурального аромата. Из одуванчиков можно приготовить не только варенье, но и вино, мед, салаты, соусы и даже десерты.

Как отмечает су-шеф ресторана русской кухни Андрей Козлов, одуванчики — это не просто цветы, а настоящая весенняя аптека и кладовая вкуса.

В беседе с REGIONS он поделился тремя рецептами необычных блюд, которые можно приготовить из одуванчиков.

Салат из молодых листьев одуванчика

Самый простой способ — приготовить освежающий весенний салат. Молодые листья одуванчика (собранные до цветения) слегка горьковаты, но отлично сочетаются с яйцом, редисом, огурцом и йогуртовой заправкой. Горечь стимулирует пищеварение и очищает печень.

Рецепт от шефа:
— 100 г молодых листьев одуванчика
— 2 вареных яйца
— 5–6 редисок
— 1 ст. л. оливкового масла
— 1 ч. л. лимонного сока
— соль по вкусу

Листья промыть, обсушить, мелко порвать руками. Добавить нарезанные яйца и редис. Заправить маслом, лимоном и солью. Подавать сразу.

«Мед» из цветков одуванчика

Из цветков можно сварить ароматный янтарный сироп, который называют «одуванчиковым медом». Он идеален для чая, блинов или десертов.

Как готовить:
— 400 цветков одуванчика (только желтые лепестки)
— 1 л воды
— 1 кг сахара
— сок 1 лимона

Цветки залить кипятком, настоять 24 часа. Процедить, добавить сахар и лимон, варить 1–1,5 часа до загустения. Разлить по стерилизованным банкам.

Вино из одуванчиков

Этот напиток известен в Европе с XVII века. Он получается легким, цветочным, с тонкой горчинкой и приятным послевкусием.

Базовый рецепт:
— 1 литр цветков (примерно 300–400 головок)
— 1 кг сахара
— 3 л воды
— сок 2 лимонов
— 1 апельсин (цедра и сок)
— винные дрожжи (или изюм для естественного брожения)

Цветки залить кипятком, добавить цитрусовые, сахар, дрожжи. Настаивать 7 дней, затем процедить и перелить в бутыль с гидрозатвором. Бродить 1,5–2 месяца. После — разлить по бутылкам и выдержать еще месяц.

Ранее REGIONS сообщал, что дачники из Дубны пустили в ход яйца против виноградных улиток.