logo/ Дубна
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Людмила Матвиенко

На рынках появились первые лисички: как не отравиться популярным грибом

/Главная /Общество
Автор текста:
Денис Садкевич
/Главная /Общество
Автор текста:
Денис Садкевич
В Дубне начался сезон лисичек — одного из самых любимых и популярных грибов у жителей Подмосковья. На местных рынках, в магазинах и у частных торговцев уже появились первые партии золотистых грибов. Однако, как предупреждают врачи, именно с лисичками связано немало случаев отравлений, и главная опасность кроется не в ядовитых двойниках, а в неправильном хранении и несвоевременном употреблении.

Почему лисички требуют особого внимания

Лисички считаются одними из самых безопасных грибов — у них практически нет ядовитых двойников, они редко бывают червивыми и обладают отличными вкусовыми качествами. Однако именно эти достоинства создают ложное чувство безопасности у грибников и покупателей.

«Многие думают, что раз лисичка — „чистый“ гриб, то ее можно хранить сколько угодно и готовить как попало. Это серьезное заблуждение. Лисички, как и любые другие грибы, содержат большое количество белка. И когда этот белок начинает разлагаться, гриб превращается в настоящий токсин», — предупреждает врач-токсиколог Игорь Сорокин

Когда гриб становится опасным

По словам эксперта, главная опасность лисичек связана именно с процессом разложения белка. Грибы — это скоропортящийся продукт, и процессы гниения в них начинаются гораздо быстрее, чем в мясе или рыбе.

«Белок в грибах начинает разлагаться уже через несколько часов после сбора при неправильном хранении. Особенно быстро это происходит в жаркую погоду. Разложившийся грибной белок образует токсичные соединения, которые вызывают тяжелые отравления, поражения печени и почек. Причем термическая обработка не всегда нейтрализует эти токсины», — объясняет Игорь Сорокин.

Токсиколог подчеркивает: отравление разложившимся белком может быть даже опаснее, чем отравление некоторыми ядовитыми грибами, поскольку токсины накапливаются в организме и могут проявиться не сразу, а через 6–12 часов после употребления.

Признаки опасных лисичек

Эксперт назвал несколько ключевых признаков, по которым можно определить, что лисички начали портиться и употреблять их в пищу опасно:

Запах. Свежие лисички имеют приятный, слегка фруктовый аромат с нотками абрикоса. Если появился кислый, затхлый, аммиачный или любой другой неприятный запах — грибы начали разлагаться, и есть их нельзя ни в каком виде.

Цвет. Здоровые лисички имеют яркий золотисто-желтый или оранжево-желтый цвет. Потемнение, появление серых, коричневых или черных пятен, неравномерная окраска — все это признаки начала порчи.

Текстура. Свежие лисички упругие, слегка бархатистые на ощупь. Если грибы стали склизкими, липкими, мягкими или, наоборот, высохшими и ломкими — их нужно выбросить.

Внешний вид шляпки. У свежих лисичек шляпка имеет характерную воронковидную форму с волнистыми краями. Деформированные, потрескавшиеся, с признаками плесени шляпки — сигнал о порче.

Сроки хранения

  • Свежесобранные лисички нужно переработать в течение 12–18 часов, а в жаркую погоду — в течение 6–8 часов.
  • В холодильнике при температуре +2…+4°C лисички можно хранить не более 24 часов в открытом виде или в бумажном пакете.
  • Вареные лисички хранятся в холодильнике не более 12 часов.
  • Маринованные и соленые — согласно срокам на упаковке, но не более 6–12 месяцев.

Первая помощь при отравлении

При появлении любых симптомов отравления токсиколог рекомендует действовать немедленно

Вызвать скорую помощь — не ждать, что «само пройдет»;

Промыть желудок — выпить 1–2 литра воды и вызвать рвоту;

Принять сорбент — активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса) или современный энтеросорбент;

Пить много воды — для предотвращения обезвоживания;

Сохранить образец грибов — для лабораторного анализа и точной диагностики.

Ранее агроном назвал главную ошибку дачников в конце июня.