logo/ Дубна
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/SERSOL

«Не мойте яйца перед холодильником»: инфекционист назвала главную ошибку хозяек

Инфекционист Симонова объяснила, почему нельзя мыть яйца перед холодильником
/Главная /Общество
Автор текста:
Денис Садкевич
/Главная /Общество
Автор текста:
Денис Садкевич
Многие хозяйки, принеся яйца из магазина или с рынка, первым делом отправляют их под струю воды. Кажется логичным: грязная скорлупа, следы помета, пыль. Но именно эта привычка, по словам специалистов, превращает безобидный продукт в потенциальный источник инфекции. Инфекционист Оксана Симонова объяснила, почему мыть яйца перед хранением нельзя и что делать вместо этого.

Дело в том, что скорлупа яйца — не монолитная оболочка, а пористая структура, покрытая тончайшей защитной пленкой, так называемой кутикулой. Эта пленка закрывает тысячи микроскопических пор и не дает бактериям проникнуть внутрь яйца.

«Когда мы моем яйцо, особенно с мылом или губкой, мы смываем эту защитную кутикулу. Поры скорлупы открываются, и бактерии, которые находились на поверхности, получают прямой путь внутрь продукта. Получается парадокс: желая сделать яйцо чище, мы делаем его опаснее», — поясняет Оксана Симонова.

Важно понимать: сальмонелла и другие возбудители изначально живут именно на поверхности скорлупы — в остатках помета и загрязнений, — а не внутри яйца. Пока кутикула цела, бактерия остается снаружи. Стоит смыть пленку — и микроорганизмы начинают проникать через поры в белок и желток, где для них создается идеальная питательная среда.

Мытое яйцо хранится вдвое меньше

Есть и практическая сторона вопроса. Без защитной пленки яйцо быстрее теряет влагу и портится. Если немытое яйцо в холодильнике может храниться до 25–30 суток, то мытое — не более 10–12 дней. При этом внешне испорченное мытое яйцо ничем не отличается от свежего: ни запахом, ни видом скорлупы.

Картинка
/ Фото: istockphoto.com/Svetlana Vozmilova
«Люди часто не понимают, почему яйцо, которое они помыли и положили в холодильник две недели назад, вдруг стало причиной отравления. А причина проста: срок годности мытого яйца сокращается почти вдвое, и никто этого не учитывает», — отмечает инфекционист.

Когда мыть все-таки нужно

Мыть яйца необходимо — но непосредственно перед приготовлением, а не перед хранением. Достаточно ополоснуть их прохладной проточной водой и вытереть насухо или сразу разбить в посуду. Руки после контакта со скорлупой стоит вымыть с мылом.

Оксана Симонова подчеркивает: вода для мытья должна быть прохладной или комнатной температуры, но не теплой.

«Теплая вода создает перепад температур, из-за которого на скорлупе образуется микроконденсат. Вместе с каплями влаги бактерии буквально втягиваются внутрь через поры. Это еще одна частая ошибка», — говорит специалист.

Как хранить яйца правильно

Инфекционист рекомендует соблюдать несколько простых правил:

  • Не мыть перед хранением. Убрать яйца в холодильник в той упаковке, в которой они были куплены, или в отдельном закрытом контейнере.
  • Хранить отдельно от готовых продуктов. Яйца не должны соседствовать с сыром, маслом, зеленью и другими продуктами, которые едят без термической обработки.
  • Не держать яйца в дверце холодильника. Несмотря на удобные ячейки, в дверце температура постоянно колеблется при открывании. Оптимальное место — средняя полка или зона свежести с устойчивой температурой 2–6 градусов.
  • Соблюдать срок. Немытые яйца хранятся до месяца, мытые — не более двух недель, и только с пометкой о дате мытья.