Бурт напомнил, что в «оригинальный» состав салата входило филе рябчиков и куропаток, вареные шейки раков, ломтики языка, картофель с маринованными каперсами и яйца вкрутую. Такой «Оливье» заправлялся соусом провансаль. Изначально ингредиенты подавались поваром раздельно, он начинал их смешивать непосредственно перед самой подачей.
Бурт подчеркнул, что слава об «Оливье» распространилась очень быстро. Очень скоро о его вкусе стали говорить не иначе, как с восхищением. Примечательно, что этот салат заказывались все, кто приходил пообедать в «Эрмитаж».
