Средняя цена банки натуральной красной икры весом 200 г в России за год выросла на 33%, приблизившись к 3 тысячам рублей. Такие данные приводит исследование сервиса «Контур.Маркет», основанное на анализе более 1,7 млн чеков. При этом спрос на имитированную лососевую икру за тот же период вырос на 18%, а ее стоимость снизилась на 6% — до ₽1,5–1,8 тыс. за ту же порцию.
В Дубне живет Владимир Григорьев — бывший житель Камчатки, переехавший в Подмосковье пять лет назад. Рыбак по профессии, он не стал искать замену дорогой икре в магазине — он вспомнил, как ее готовили на родине.
«На Камчатке мы не ждали, когда икра станет дешевле. Мы просто делали ее сами — из того, что было: из голов и хвостов лосося, из бульона и масла. Это не имитация — это традиция», — рассказывает Владимир.
Его метод прост, но требует внимания: крепкий рыбный бульон, процеженный через марлю, смешивают с небольшим количеством соли, сахара, лимонного сока и натурального красителя — паприки или морковного сока. Затем тонкой струйкой, с помощью пипетки, бульон капают в охлажденное оливковое масло. В холоде капли застывают в виде аккуратных «икринок» — по форме и текстуре почти неотличимых от натуральных.
После этого «икру» промывают в ледяной воде, помещают в баночку, заливают легким рассолом — и хранят в холодильнике до недели. Стоимость одного литра такого продукта — около ₽800. На 200 г — примерно 150–200 «икринок».
Ранее REGIONS сообщал, что гениальное решение для аэрации озера придумали и реализовали жители Дубны.
