Гастрономический дрейф: почему из ТЦ исчезают суши, роллы и борщи

В московских торгово-развлекательных центрах произошли изменения в гастрономическом предложении: количество заведений с японской, русской и грузинской кухней сократилось, в то время как вырос интерес к узбекской, турецкой и гавайской кухне. Об этом свидетельствуют данные компании NF Group, передает «Коммерсантъ».

По состоянию на март 2026 года, число точек японской кухни в десяти ключевых ТЦ Москвы уменьшилось на 9,1% по сравнению с прошлым годом, составив 20 заведений. Рестораны русской кухни сократились на 6,3% до 30 точек, а грузинской — на 4,8% до 20.

Эксперты связывают эту тенденцию с экономическими факторами. Михаил Васильев, руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies, отмечает, что форматы с высокой чувствительностью к себестоимости продуктов становятся менее маржинальными. Интерес к японской кухне снижается уже четвертый год, и она все чаще переходит в сегмент доставки.

В сегменте грузинской кухни наблюдается оптимизация уже существующих ресторанов со слабыми экономическими моделями после периода активного роста.

В то же время, рестораторы активно открывают заведения других направлений. Количество точек узбекской кухни увеличилось на 20% до 12, турецкой — на 17,6% до 20, а гавайской — на 16,7% до 7.

Лидерами по числу открытых точек в ТЦ стали американская (66 заведений), азиатская и итальянская (по 32), русская (30) и смешанная (29) кухни.

Прогнозируется, что рост числа открытий новых заведений в 2026 году будет умеренным, с акцентом на более бюджетные форматы, в то время как сложные ресторанные концепции будут открываться точечно.