:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3JvbGx5LXNpdGUtd2lkZS5qcGc.webp)
Гастрономический дрейф: почему из ТЦ исчезают суши, роллы и борщи
«Ъ»: количество ресторанов японской и русской кухни сократилось в ТЦ МосквыВ московских торгово-развлекательных центрах произошли изменения в гастрономическом предложении: количество заведений с японской, русской и грузинской кухней сократилось, в то время как вырос интерес к узбекской, турецкой и гавайской кухне. Об этом свидетельствуют данные компании NF Group, передает «Коммерсантъ».
По состоянию на март 2026 года, число точек японской кухни в десяти ключевых ТЦ Москвы уменьшилось на 9,1% по сравнению с прошлым годом, составив 20 заведений. Рестораны русской кухни сократились на 6,3% до 30 точек, а грузинской — на 4,8% до 20.
Эксперты связывают эту тенденцию с экономическими факторами. Михаил Васильев, руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies, отмечает, что форматы с высокой чувствительностью к себестоимости продуктов становятся менее маржинальными. Интерес к японской кухне снижается уже четвертый год, и она все чаще переходит в сегмент доставки.
В сегменте грузинской кухни наблюдается оптимизация уже существующих ресторанов со слабыми экономическими моделями после периода активного роста.
В то же время, рестораторы активно открывают заведения других направлений. Количество точек узбекской кухни увеличилось на 20% до 12, турецкой — на 17,6% до 20, а гавайской — на 16,7% до 7.
Лидерами по числу открытых точек в ТЦ стали американская (66 заведений), азиатская и итальянская (по 32), русская (30) и смешанная (29) кухни.
Прогнозируется, что рост числа открытий новых заведений в 2026 году будет умеренным, с акцентом на более бюджетные форматы, в то время как сложные ресторанные концепции будут открываться точечно.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzRfMHEzY1VJMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjYwMjAzLTE0NTIwNC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzNhNTBlYjZjMTkzYzExZjE4ZTNjZTY0OTc2ODNmMTAyLTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2dlbWluaS1nZW5lcmF0ZWQtaW1hZ2UtMnM0eHJxMnM0eHJxMnM0eC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL24wNmg2enE0bDMzdzRleW50aGliZmhwMm5leDV5Z2Jxc3k4ZHg2a2c0eGFpaHRzMGJmZXRydGZkdnl4YXRobHlqdHpoangwdmV6MDY5ZjJ4cHh5ZG40cmlqZHFhYXRqeS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzlfMGF5Y3JHcC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzEwX2J2M2w4aXUuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzExX2RWZENtZzguanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzEyXzExQTQ2cUQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzVfRXl2dGEzNC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzdfR1dnbTI1Vi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzZfUU1RWmlpRS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzEzX0VQMDMwVG0uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE1X0ozVVRkTkUuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE0X01oNGhJREwuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE2X0dqTnhlVEkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjYtMDMtMDQtMTAtMzItMjMtMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2d1bGphLTItMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2lzdG9jay0xNDU0Mzg2OTUwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2lzdG9jay0xNzU5MjIzODA2LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2lzdG9jay0xMzAwMzYxMDMxLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2lzdG9jay0xNzEzMzAyMzYuanBn.webp)