Колбаса и майонез против картошки: почему оливье дорожает

«Индекс оливье» в 2026 году составляет ₽730–750. Об этом Life.ru рассказал экономист Михаил Хачатурян, приведя примерную стоимость ингредиентов на сентябрь 2026 года.

Подешевевшая картошка не гарантирует, что приготовление оливье обойдется дешевле: сильнее на итоговый чек влияют колбаса и майонез. Хачатурян предложил такую корзину: картофель — 500 г, около ₽45; морковь — 200 г, около ₽33; куриные яйца — 5 штук, около ₽90; маринованные огурцы — 400 г, около ₽80; консервированный горошек — банка 400 г, около ₽67; вареная колбаса — 400 г, около ₽320; майонез — 250 г, около ₽135. Сумма — ₽770. Но если брать ориентир примерно на 4 человек — около 800 г салата, — расходы оцениваются в ₽730–750.

Чтобы получить индекс, нужно сравнить эту сумму с прошлогодней. Если в конце 2025 года набор стоил около ₽620, то индекс будет (730 / 620) × 100% ≈ 118%. То есть за год оливье подорожало примерно на 18%.

Отдельно экономист привел динамику с сентября 2025-го по сентябрь 2026 года. Картофель подешевел примерно на 25% из-за хорошего урожая. Морковь подорожала на 35% из-за сложностей с хранением и логистикой. Куриные яйца — на 15% из-за сезонности и изменений в кормлении птицы. Маринованные огурцы — на 15% из-за удорожания сырья и упаковки. Горошек — на 20% из-за стоимости бобовых и консервации. Вареная колбаса — на 10% из-за расходов на мясо, добавки и упаковку. Майонез — на 12% из-за роста затрат на масла, яйца и логистику.

Хачатурян подчеркнул, что при подсчете индекса важно учитывать вес каждого ингредиента. Колбаса и майонез вместе стоят ₽455 — больше половины суммы, поэтому изменение их стоимости заметнее отражается на расходах, чем подорожание дешевых овощей. Даже если часть ингредиентов дешевеет, корзина в целом может дорожать.