В 2025 году докторская колбаса уже не та, что раньше, — об этом в беседе с «Лентой.ру» рассказал бренд‑шеф Ростислав Новожилов. По его словам, привычный советский вкус продукта сегодня почти превратился в деликатес.
Дело в том, что классическая рецептура по ГОСТу (25 кг говядины и 75 кг нежирной свинины на 100 кг продукта, плюс яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон) сегодня почти не используется. Раньше срок хранения колбасы составлял всего 72 часа, а сейчас — около двух недель. Такой результат достигается за счет консервантов и новых технологий производства.
Новожилов пояснил, что раньше колбасные цеха работали на местном мясе с ближайших ферм, а производство во многом опиралось на ручной труд. Сегодня многое автоматизировано — изменились и сырье, и технологии. На заводах строго контролируют температуры, механику замеса и особенности выдержки, но главная цель этих изменений — продлить срок годности продукта.
Кроме того, качественные колбасы без лишних добавок существуют, но стоят заметно дороже массовых вариантов из сетевых магазинов.
Эксперт добавил, что подобные перемены коснулись не только колбасных изделий, но и других продуктов. Например, молоко, которое раньше хранилось до трех дней, сегодня редко встречается с таким коротким сроком годности. Современные методы обработки меняют структуру вкуса и ощущение свежести, заключил Новожилов.
Ранее стало известно, как приготовить к праздничному столу запеченный с розмарином картофель.
