Профессиональный повар из Электростали Татьяна Лобанева поделилась с REGIONS секретами приготовления квашенной капусты. В первую очередь, нужно выбрать соль.
«Если вы хотите, чтобы квашеная капуста долго стояла, оставалась белой и хрустящей, то забудьте про соль с разными добавками. Йодированная совершенно точно не подойдет, йод убьет бактерии. Берите крупную каменную соль — самую обычную, классическую» — отметила Татьяна.
Однако главный профессиональный совет от шеф-повара — добавить сахар, а еще лучше — мед.
«Квашение капусты — это процесс молочнокислого брожения. Без сахара салат не будет вкусным. Добавляйте чайную ложку сахара на 1 кг рубленой капусты. А соли должно быть не больше 2% от всей массы продукта, иначе она убьет все полезные бактерии. Моя бабушка заменяла сахар чайной ложкой меда, это отличный природный консервант, и капуста получается восхитительной», — поделилась повар.
После того, как выбрали крепкие белые кочаны, нужно очистить их от внешних толстых листьев. Обычно на 10 кг нашинкованной капусты берут 300 г натертой моркови, 200 гр соли, 10 чайных ложек сахара или меда. Специалист советует не рубить капусту слишком мелко, достаточно нарезать так, чтобы было удобно заталкивать в стеклянные банки или пластиковые контейнеры. Железную посуду использовать нельзя (исключение, эмалированная).
На утрамбованный салат нужно положить гнет — деревянные кружочки или тарелку, сверху желательно поставить утяжелитель. Также требуется выдержать банки в тепле 2-4 дня. Протыкать квашеную капусту нужно ежедневно деревянной палочкой (например, от суши).
Ранее веган из Павловского Посада поделился лучшими рецептами из тыквы, которую назвал гормоном радости.
