Для жительницы Фрязина Анны Третьяковой этот борщ — не просто еда, а часть семейной истории и теплых воспоминаний.
«Моя бабушка всегда готовила его по выходным, собирая всю семью за столом», — рассказала Анна.
Теперь она сама продолжает эту традицию. Корреспондентам REGIONS Анна раскрыла главный бабушкин секрет, делающий борщ особенно насыщенным и ароматным.
«Бабушка всегда настаивала, что борщ должен настояться. Самый вкусный борщ — тот, который постоял хотя бы ночь после приготовления. Все вкусы успевают „подружиться“ и раскрыться», — поделилась она.
Еще одна важная деталь, придающая борщу неповторимый вкус и аромат, — это чесночная заправка со свежим салом, добавляемая в самом конце приготовления. Эта маленькая хитрость, по мнению Анны, делает вкус борща по-настоящему глубоким и незабываемым. Также для большей глубины вкуса и яркости цвета свеклу бабушка Анны советовала тушить отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока, а не просто обжаривать вместе со всеми овощами. Это помогает ей сохранить свой яркий оттенок.
Для приготовления «бабушкиного» борща понадобятся следующие ингредиенты:
• говядина на кости — 500 г;
• капуста белокочанная — 300 г;
• картофель — 300 г;
• свекла — 250 г;
• морковь — 150 г;
• лук репчатый — 150 г;
• томатная паста — 50 г (примерно две столовые ложки);
• чеснок — 5-6 зубчиков (для тушения и заправки);
• сало свежее (или соленое, без шкурки) — 50 г;
• растительное масло — 50 мл (для пассеровки);
• уксус 9% или свежевыжатый лимонный сок — 1-2 столовые ложки;
• сахар — 1 чайная ложка (для баланса вкуса, по желанию);
• соль — по вкусу;
• черный перец горошком — 5-7 штук;
• лавровый лист — 2-3 штуки;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи и заправки;
• сметана — для подачи.
Говядину необходимо тщательно промыть и залить 2,5-3 л холодной воды. Доведя до кипения, надо обязательно снять пену. Затем следует уменьшить огонь и добавить черный молотый перец и лавровый лист.
«Тушить нужно на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо полностью не приготовится. Затем готовое мясо вынимаю и нарезаю небольшими кусочками, а бульон не забудьте процедить», — сказала она.
Следующий шаг — приготовление зажарки. В сковороде надо разогреть одну столовую ложку растительного масла и добавить тертую свеклу. Затем, по совету жительницы Фрязина, необходимо добавить уксус (или лимонный сок) и сахар по желанию. Тушить следует на медленном огне под крышкой в течение 10-15 минут, переодически помешивая, чтобы сохранить яркий цвет.
«В отдельной сковороде на оставшемся растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета и тертую морковь, которые пассеруйте в течение 5-7 минут. Затем добавьте томатную пасту, все перемешайте и тушите еще 5 минут», — подчеркнула она.
В кипящий бульон нужно добавить нарезанный брусочками картофель и варить его 10 минут. Затем кинуть нашинкованную капусту, которая варится еще 5-7 минут. Дальше выложить в кастрюлю тушеную свеклу, овощную зажарку и нарезанное мясо. Необходимо добавить соль и перец по вкусу и довести до кипения, поварив еще 5 минут.
«Затем приступаем к приготовлению специальной чесночной заправки для него. Сало мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку и измельчаем 3-4 зубчика чеснока. Смешайте все это со свежей мелко нарезанной зеленью. Ее нужно будет добавить в борщ непосредственно перед снятием с огня», — сказала Анна.
В готовый борщ надо добавить свежую зелень и, накрыв крышкой, дать блюду настояться минимум 30 минут. Чтобы достигнуть идеального вкуса, как советовала бабушка Анны, борщ рекомендуется оставить на ночь в холодильнике.
Ранее REGIONS сообщал, что жительница Фрязина поделилась рецептом хрустящих маринованных кабачков.
