Кондитер из Истры раскрыла секрет «пломбира в сугробе» из сливок, пудры и соли

В начале 2026 года на большей части европейской территории России, в том числе и в Подмосковье прошли снегопады, которые превысили январскую норму. На фоне этого россияне начали использовать сугробы как «естественный морозильник» для домашнего десерта, который многие называют «Пломбир в сугробе».

REGIONS узнал у кондитера из Истры Алины Бакиной, как приготовить такой десерт.

«Суть в том, что сливки взбивают в металлической миске, которую ставят в снег на слой соли: так смесь быстрее охлаждается и густеет. Вкус получается нежным и ярким, а добавки можно выбирать любые — от какао и сгущенки до джема и посыпок», — рассказала Алина.

Что нужно для «пломбира в сугробе»

• Глубокая металлическая миска или небольшая кастрюля

• Венчик

• Поваренная или морская соль

• Сливки 33–35% (примерно 400–500 мл)

• Ванильный сахар

• Сахарная пудра по вкусу

• По желанию: какао, сгущенное молоко, джем, шоколадная крошка, кокосовая стружка и другие добавки

Как приготовить мороженое в снегу (пошагово)

1) В снегу делают углубление по размеру миски или кастрюли.

2) Емкость вынимают и насыпают на дно углубления слой соли.

3) Миску (или кастрюлю) снова ставят в углубление на соль.

4) В емкость наливают сливки, добавляют ванильный сахар и сахарную пудру.

5) Смесь постоянно взбивают венчиком, стараясь чаще распределять ее по металлическим стенкам — так она остывает быстрее.

6) Через 15–20 минут (иногда чуть дольше — зависит от температуры и объема) масса становится похожей на мягкое ванильное мороженое. Его раскладывают по стаканчикам или едят сразу ложками.

7) Если хочется, в конце добавляют крошку, стружку, мармелад, сгущенку и другие ингредиенты.

Зачем нужна соль

Соль ускоряет охлаждение: когда она растворяется и снег начинает таять, процесс «забирает» тепло у металлических стенок. Из-за этого сливки охлаждаются быстрее и начинают густеть прямо на улице.

Лайфхаки, чтобы меньше мерзнуть

Некоторые делают основу заранее дома: хорошо взбивают смесь миксером, а на улице ей остается в основном застыть в миске, которую ставят в снег.

«Пока масса охлаждается, можно отойти в тепло и возвращаться, чтобы время от времени перемешивать смесь и снова распределять ее по стенкам», — поделилась кондитер Алина Бакина.

Также можно заранее установить миску, чтобы она хорошо промерзла и только потом влить туда уже взбитую смесь — это тоже ускорит процесс.

Ранее REGIONS поделился рецептами блюд на Крещение.