Название блюда происходит от глагола «крошить», ведь все ингредиенты мелко нарезаются. Окрошка возникла как крестьянское блюдо в Поволжье или на юге Руси, где ее заливали настоящим хлебным квасом и использовали остатки ужина — картофель, яйца, мясо или рыбу, овощи.
XIX веке окрошка вошла и в дворянские меню. Ее готовили на охлажденной телятине или курятине, с редисом и свежей зеленью, горчицей и сметаной. Сегодня рецепты разнообразны, но цель остается прежней: освежить, насытить и удивить.
Окрошка — это не просто «все, что было в холодильнике». Чтобы суп получился вкусным, стоит помнить:
Теперь — к рецептам.
Ингредиенты на 4 порции:
Картофель и яйца нужно отварить и остудить. Все ингредиенты нарезаются мелким кубиком, лук мелко крошится и растирается с солью — это уберет горечь. Смешайте все в большой миске и добавьте сметану. Перед подачей залейте холодным квасом, перемешайте и приправьте по вкусу.
«Бабушка говорила: в окрошке главное — квас. Мы до сих пор летом делаем домашний, с изюмом. И обязательно щедро укропу, чтоб прям пахло июнем», — рассказывает Анна Логинова, жительница Истры.
Ингредиенты:
Все продукты нарезают кубиком, зелень стоит мелко порубить. Кефир развести водой, можно слегка подсолить. Смешать все в миске, заправить и убрать на полчаса в холодильник.
Совет: добавьте немного горчицы — буквально половину чайной ложки. Это придаст пикантность и усилит вкус.
Идеальный вариант для тех, кто соблюдает диету или не переносит молочные продукты.
Ингредиенты:
При желании можно заменить часть минералки кефиром для более мягкого кисломолочного вкуса, а курицу заменить на авокадо. Блюдо следует охладить перед подачей.
Отличный выбор для тех, кто отказывается от продуктов животного происхождения.
Состав:
Можно добавить немного оливкового масла — оно придаст мягкость вкусу.
Окрошку можно подать порционно: в пиалах с ложкой сметаны и веточкой укропа. Можно использовать большую стеклянную тару, прямо из холодильника. Еще вариант — добавить кубики льда, дольку лимона или перепелиные яйца для особого акцента.
Окрошка в разных регионах России отличается по вкусу и ингредиентам. В Поволжье популярна «бурлацкая» с воблой и хреном, в Центральной России — классическая на квасе с колбасой. На Юге и Кубани чаще готовят на кефире с овощами и курицей.
В Сибири добавляют индейку и соленые грибы, в Татарстане и Башкирии используют айран, на Дону в Ростовской области привычна окрошка с вяленой рыбой. Каждая версия отражает местные традиции.
Окрошка — это не просто суп, а культурное явление. В каждой семье — свои правила, в каждом регионе — свой уклон. Но суть остается: прохлада в каждой ложке, вкус детства, легкость и лето.
Пусть ваш рецепт станет традицией. А День окрошки — поводом собраться с близкими за одним столом.
Ранее REGIONS рассказал, как сохранить здоровье и активность в дни магнитных бурь.
