Рецепт кулича по мотивам дубайского шоколада раскрыла жительница Истры

Елена призналась, что всегда пекла куличи по классическим рецептам, но в этом году захотелось чего-то особенного — яркого, ароматного и с восточной ноткой. Так появился кулич с хрустящей начинкой из фисташковой пасты, тестом катаифи и глазурью на основе белого шоколада — вдохновленный эстетикой и вкусами Дубая. 

«Тесто у него — как пух, мягкое и долго не черствеет, а начинка с фисташками и тахини получилась невероятно насыщенной», — рассказала Елена.

Ингредиенты

На 3 порции (три небольших кулича)

Для теста:

• Мука — 280 г
• Сахар — 110 г
• Яйца — 2 шт
• Сливочное масло — 80 г
• Молоко — 75 мл
• Темный шоколад — 50 г
• Какао-порошок — 30 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Сухие дрожжи — 8 г
• Мед — 1 ч. л
• Соль — щепотка

Для теста катаифи:

• Пшеничная мука — 75 г
• Кукурузный крахмал — 75 г
• Вода — 195 мл
• Растительное масло — 10 г
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Фисташковая паста — 230 г
• Тесто катаифи — 150 г
• Кунжутная паста (тахини) — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 50 г
• Пищевой краситель — по желанию

Для глазури:

• Белый шоколад — 150 г
• Фисташковая паста — 120 г
• Очищенные несоленые фисташки — 50 г
• Пищевой краситель — по желанию

Пошаговый процесс

1. Приготовление теста катаифи

Перемешайте муку, крахмал, воду, немного растительного масла и щепотку соли. Переместите массу через сито в кондитерский мешок. На сухую горячую сковороду выдавливайте тонкие нити по кругу — буквально на 10 секунд. Снимите, остудите, порежьте на кусочки по 1 см и перемешайте с растопленным сливочным маслом. Остается запечь тесто до легкого золотистого цвета и мелко поломать на части.

2. Замес дрожжевого теста

Подогретое молоко смешайте с ложкой сахара, тремя ложками муки и дрожжами. Хорошо размешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно 15 минут. В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром (обычным и ванильным), добавьте соль. Соедините с опарой, введите растопленное масло и мед, тщательной перемешайте.

 3. Добавление сухих ингредиентов

Отдельно просейте муку и какао. Порциями добавьте в жидкую основу и замесите тесто — сначала миксером, потом руками. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться в объеме. После этого обомните и дайте немного постоять еще раз.

4. Формирование и выпекание

Добавьте в тесто порубленный шоколад и снова слегка перемешайте. Разделите на три части, скатайте шарики и выложите их в формы — примерно до половины объема. Дайте тесту еще немного подняться, затем выпекайте при 170 °C около 40 минут (ориентируйтесь на сухую шпажку).

5. Начинка

Смешайте фисташковую пасту с тахини и сахарной пудрой. Добавьте катаифи — оно придаст начинке хруст. При необходимости слегка прогрейте смесь в микроволновке, чтобы она стала податливее. Попробуйте — можно подкорректировать сладость на свой вкус.

6. Сборка куличей

Остывшие куличи аккуратно срежьте сверху. Вырежьте углубление, заполните начинкой и Верните «крышечки» на место.

7. Глазурь и украшение

Белый шоколад растопите, добавьте фисташковую пасту и при желании краситель. Глазурь нанесите на верхушки куличей. Посыпьте рубленными фисташками. Можно проявить фантазию и использовать другие украшения, которые есть под рукой.

Заключение

Кулич по мотивам дубайского шоколада — это смелый и эффектный вариант традиционной пасхальной выпечки. Он сочетает мягкость классического теста, хрустящую начинку с восточными нотками и роскошную фисташковую глазурь. Такой десерт точно не останется незамеченным на праздничном столе и запомнится надолго.

Ранее REGIONS напомнил расписание праздничных служб в храмах Истры.