Домохозяйка из Истры раскрыла секрет вкусной квашеной капусты по бабушкиному рецепту

Осень — время собирать урожай и заготавливать овощи на зиму. Квашеная капуста считается одним из самых любимых и полезных блюд на столе у россиян. Ирина М., хозяйка из города Истра, уверена: если делать все правильно, получится так вкусно, что вся семья останется довольна.

Когда квасить капусту в октябре 2025 года

По лунному календарю особенно благоприятные дни для квашения капусты в октябре 2025 года — с 8 по 16 октября и с 23 по 28 октября. В это время, как говорит Ирина, «капуста получается особенно хрустящей и ароматной».

Осенью поздние сорта капусты набирают сочность и сахар, поэтому именно сейчас лучше всего делать заготовки.

Вкусный и простой рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг

• Морковь — 2 средние штуки (примерно 200 г)

• Соль — 2 столовые ложки (без горки), лучше крупная

• Сахар — 1 столовая ложка (по желанию)

• Клюква или тмин — по вкусу (необязательно)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить овощи:

Снять с капусты верхние листья, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту тонкой соломкой.

2. Натереть морковь:

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

3. Смешайть

В большой миске перемешать капусту, морковь, соль и сахар (по желанию добавить немного клюквы или тмина).

4. Пожать руками:

Хорошо помять смесь руками до появления сока.

5. Выложить в банку:

Утрамбовать овощи плотно в чистую трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю, чтобы не было пустот.

6. Поставить под гнет:

Положить сверху тарелку и небольшой груз (например, банку с водой).

7. Оставьте бродить:

Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждый день протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ.

8. Готово!

Через 3 дня можно пробовать — если вкус устраивает, убрать в холодильник или погреб.

Ирина М. вспоминает, как в детстве бабушка всегда накрывала на стол большую миску с ароматной картошкой, политой маслом, и ставила рядом огромную тарелку с хрустящей квашеной капустой.

Советы для вкусной квашеной капусты

• Для квашения лучше брать поздние сорта капусты — они плотнее и слаще.

• Не использовать йодированную соль — она делает капусту мягкой.

• Не забывать выпускать газ во время брожения, чтобы не было горечи.

Квасить капусту проще простого, если знать правильные даты и следовать проверенному рецепту. Осень — самое подходящее время для домашних заготовок, а советами Ирины М. уже пользуются ее друзья и соседи в Истре.

Ранее REGIONS поделился рецептом осеннего торта без вреда для фигуры.