Осень — время собирать урожай и заготавливать овощи на зиму. Квашеная капуста считается одним из самых любимых и полезных блюд на столе у россиян. Ирина М., хозяйка из города Истра, уверена: если делать все правильно, получится так вкусно, что вся семья останется довольна.
По лунному календарю особенно благоприятные дни для квашения капусты в октябре 2025 года — с 8 по 16 октября и с 23 по 28 октября. В это время, как говорит Ирина, «капуста получается особенно хрустящей и ароматной».
Осенью поздние сорта капусты набирают сочность и сахар, поэтому именно сейчас лучше всего делать заготовки.
Ингредиенты:
• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 2 средние штуки (примерно 200 г)
• Соль — 2 столовые ложки (без горки), лучше крупная
• Сахар — 1 столовая ложка (по желанию)
• Клюква или тмин — по вкусу (необязательно)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовить овощи:
Снять с капусты верхние листья, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту тонкой соломкой.
2. Натереть морковь:
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
3. Смешайть
В большой миске перемешать капусту, морковь, соль и сахар (по желанию добавить немного клюквы или тмина).
4. Пожать руками:
Хорошо помять смесь руками до появления сока.
5. Выложить в банку:
Утрамбовать овощи плотно в чистую трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю, чтобы не было пустот.
6. Поставить под гнет:
Положить сверху тарелку и небольшой груз (например, банку с водой).
7. Оставьте бродить:
Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Каждый день протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ.
8. Готово!
Через 3 дня можно пробовать — если вкус устраивает, убрать в холодильник или погреб.
Ирина М. вспоминает, как в детстве бабушка всегда накрывала на стол большую миску с ароматной картошкой, политой маслом, и ставила рядом огромную тарелку с хрустящей квашеной капустой.
«Я до сих пор помню этот запах — сразу становилось уютно и тепло», — признается она.
• Для квашения лучше брать поздние сорта капусты — они плотнее и слаще.
• Не использовать йодированную соль — она делает капусту мягкой.
• Не забывать выпускать газ во время брожения, чтобы не было горечи.
Квасить капусту проще простого, если знать правильные даты и следовать проверенному рецепту. Осень — самое подходящее время для домашних заготовок, а советами Ирины М. уже пользуются ее друзья и соседи в Истре.
Ранее REGIONS поделился рецептом осеннего торта без вреда для фигуры.
