Как в детстве у бабушки: три рецепта окрошки от хозяйки из Истры

В Истре наступила долгожданная весна. В такую погоду тяжелого обеда совсем не хочется, а вот тарелка холодной окрошки приходится как нельзя кстати. Она и освежает, и насыщает, и сразу возвращает в лето детства, когда на столе звенели ложки, а из сада тянуло укропом.

Анна Петровна живет в Истре много лет и признается, что окрошка для нее — не просто летний суп, а семейная привычка. Хоть суп считается традиционно летнив, в ее семье окрошку начинали готовить уже с наступлением весны.

Классическая окрошка на квасе

Анна Петровна говорит, что именно этот вариант у нее дома считают «настоящим». Такой суп она готовила еще с мамой: сначала резали огурцы и зелень, потом ставили на стол кувшин холодного кваса и заливали получившуюся массу.

Ингредиенты на 4 порции:

• картофель — 300 г

• яйца — 4 шт.

• вареная колбаса — 250 г

• огурцы — 250 г

• редис — 150 г

• зеленый лук — 50 г

• укроп — 30 г

• петрушка — 20 г

• домашний квас — 1 л

• сметана — 120 г

• горчица — 1 ч. л.

• соль — по вкусу

• черный перец — по вкусу

Время приготовления: 35 минут

Уровень сложности: простой

Как готовить:

1. Отварите картофель в мундире и яйца, затем полностью остудите.

2. Очистите картофель и яйца, нарежьте их небольшим кубиком.

3. Так же нарежьте вареную колбасу, огурцы и редис.

4. Мелко порубите зеленый лук, укроп и петрушку. Лук можно слегка размять с щепоткой соли, чтобы он стал ароматнее.

5. Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой миске.

6. В отдельной чашке соедините сметану, горчицу, немного соли и перца.

7. Разложите основу по тарелкам, добавьте заправку и залейте холодным квасом. Перемешайте перед подачей.

Лайфхак от хозяйки:

Анна Петровна советует брать не слишком сладкий квас. Если домашнего нет, подойдет магазинный белый квас с мягкой кислинкой — с ним вкус выходит ближе к тому самому, «как в детстве у бабушки».

Диетическая окрошка на кефире и минеральной воде

Этот рецепт Анна Петровна готовит в особенно жаркие дни, когда хочется чего-то легкого. Она говорит, что такой вариант любят и те, кто следит за питанием, и те, кто просто не любит слишком яркую кислинку кваса.

Ингредиенты на 4 порции:

• куриное филе отварное — 250 г

• картофель — 200 г

• яйца — 3 шт.

• огурцы — 300 г

• редис — 150 г

• зеленый лук — 40 г

• укроп — 30 г

• кефир 1% — 700 мл

• минеральная вода с газом — 300 мл

• лимонный сок — 1 ст. л.

• соль — по вкусу

• черный перец — по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Уровень сложности: простой

Как готовить:

1. Заранее отварите куриное филе, картофель и яйца, затем остудите.

2. Нарежьте курицу, картофель и яйца мелким кубиком.

3. Огурцы и редис тоже нарежьте, а часть огурца можно натереть на крупной терке — так суп станет сочнее.

4. Измельчите зеленый лук и укроп.

5. Смешайте в большой миске все твердые ингредиенты.

6. В отдельной емкости соедините кефир, минеральную воду, лимонный сок, соль и немного перца.

7. Залейте основу кефирной смесью, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник на 10–15 минут.

Лайфхак от хозяйки:

Если хочется более мягкого вкуса, минеральную воду можно влить не всю сразу, а постепенно. А еще Анна Петровна советует добавить чуть больше укропа.

Оригинальная окрошка с копченой колбасой и горчицей

Анна Петровна признается, что этот рецепт появился уже не в детстве, а позже, когда захотелось попробовать что-то поярче. Получается сытно, ароматно — особенно если есть вприкуску свежий хлеб.

Ингредиенты на 4 порции:

• копченая колбаса — 220 г

• картофель — 250 г

• яйца — 4 шт.

• огурцы — 250 г

• редис — 180 г

• зеленый лук — 50 г

• укроп — 30 г

• айран — 800 мл

• кипяченая холодная вода — 200 мл

• сметана — 80 г

• горчица зернистая — 1 ст. л.

• соль — по вкусу

• черный перец — по вкусу

Время приготовления: 35 минут

Уровень сложности: средний

Как готовить:

1. Отварите картофель и яйца, дайте им хорошо остыть.

2. Очистите и нарежьте картофель и яйца небольшими кубиками.

3. Копченую колбасу, огурцы и редис нарежьте тонко и аккуратно, чтобы вкус был ровным в каждой ложке.

4. Мелко нарубите зеленый лук и укроп, затем слегка разотрите лук с солью.

5. В миске смешайте айран, холодную воду, сметану и зернистую горчицу.

6. Соедините все нарезанные продукты, добавьте соль и перец по вкусу.

7. Залейте айрановой заправкой, перемешайте и поставьте в холодильник хотя бы на 15 минут перед подачей.

Лайфхак от хозяйки:

Для этого рецепта лучше брать копченую колбасу без слишком резкого запаха, чтобы она не перебивала свежесть огурца и редиса. Если айран очень соленый, досаливать окрошку лучше только в самом конце.

Анна Петровна говорит, что у каждой семьи своя правильная окрошка, и спорить тут бессмысленно. Кому-то нужен только квас, кому-то ближе кефир, а кто-то однажды попробует вариант с горчицей и уже не захочет иначе. Главное, считает она, чтобы на столе было вкусно и по-домашнему.

Ранее хозяйка из Истры рассказала, как приготовить домашний сыр.