О «шубе» спорят годами: кто-то любит побольше майонеза, кто-то делает слои тонкими, а кто-то вообще мешает все в одной миске. Но у Валентины Г. из Истры подход простой: вкус должен быть понятным, а салат — не «тяжелым кирпичом».
По ее словам, яблоко в этом рецепте не ради экзотики, а ради баланса.
«Яблоко — это не „для красоты“. Оно дает сочность и легкую кислинку, и селедка сразу звучит по‑другому», — рассказала она.
Она уточняет, что яблоко важно подобрать правильно, иначе можно испортить настроение всей тарелке.
«Если яблоко сладкое и ватное — будет каша. Мне нужно крепкое, кисло‑сладкое, чтобы хрустело, а не плакало», — говорит Валентина.
Ингредиенты (на 1 большую тарелку)
• селедка слабосоленая — 1–2 шт. (или готовое филе)
• картофель — 3–4 шт.
• морковь — 2–3 шт.
• свекла — 2 шт. (средние)
• лук — 1 шт.
• яблоко — 1 шт. (крепкое, кисло‑сладкое)
• яйца — 3 шт. (по желанию)
• майонез — по вкусу
• соль — по необходимости
Подготовка
Овощи лучше сварить заранее и полностью остудить: так они легче трутся, а слои получаются аккуратнее. Селедку Валентина советует резать мелким кубиком — так салат удобнее есть, и кусочки распределяются ровно.
«Самая частая ошибка — крупная селедка. Потом вилка цепляет один кусок, и весь слой едет. Я режу мелко, и все держится», — уточняет повар.
Как собрать салат (слоями)
1) Картофель (натереть на крупной терке), слегка прижать, тонко смазать майонезом.
2) Селедка.
3) Лук (мелко). Если лук резкий — можно обдать кипятком и быстро обсушить.
4) Яблоко (натереть). Если боитесь, что потемнеет, можно сбрызнуть каплей лимонного сока, но Валентина чаще обходится без этого.
5) Морковь (натереть), немного майонеза.
6) Яйца (натереть), тонкий слой майонеза — шаг необязательный.
7) Свекла (натереть), сверху — майонез, аккуратно разровнять.
Главный нюанс от Валентины
Яблоко она кладет именно между луком и морковью — там оно «работает» лучше всего: забирает лишнюю резкость у лука и освежает рыбу.
«Яблоко должно попасть туда, где обычно становится „скучно“. Между селедкой и овощами — самое место, там оно делает магию», — рассказала Валентина.
Сколько настаивать
Лучше убрать салат в холодильник хотя бы на 3–4 часа, а идеально — на ночь. Тогда слои «подружатся», и салат будет резаться ровно.
Ранее повар из Истры объяснил, что такое штоллен и как его готовить.
