Грибы — польза или яд? Врач назвала категории, кому их есть строго запрещено

С приходом осени в лесах Подмосковья начинается грибной бум. Тысячи жителей отправляются на тихую охоту, но вместе с радостью от найденных боровиков и лисичек растет и число обращений к врачам с признаками отравления. Участковый терапевт Истринской больницы Ирина Пиголкина подробно объяснила, как получить от грибов максимум пользы и при этом не попасть на больничную койку. Комментарий специалиста приводит Министерство здравоохранения Московской области.

Грибы — продукт действительно ценный. Их калорийность колеблется от 9 до 35 ккал на 100 г, поэтому они частые гости в меню тех, кто следит за фигурой. В них содержится целый комплекс витаминов: группы B, а в лисичках — еще и витамин D. Из микроэлементов особенно выделяются калий, необходимый для работы сердца, фосфор и железо, отвечающие за энергообмен, а также селен, который поддерживает иммунную систему. Богаты грибы и клетчаткой с пребиотиками — они благотворно влияют на микрофлору кишечника.

Но у этой медали есть и оборотная сторона. Главный минус — грибы тяжело перевариваются. В их составе есть хитин — вещество, для расщепления которого в организме человека нет подходящего фермента. Если съесть слишком много, можно столкнуться с вздутием живота, частым стулом и тошнотой. Кроме того, грибы работают как природные губки: они впитывают из почвы и воздуха токсины, пестициды и даже радионуклиды. Именно поэтому их категорически нельзя собирать возле автомобильных трасс и вблизи промышленных предприятий.

Смертельную опасность несут ядовитые двойники — мухомор, бледная поганка и ложные опята. Их токсины не разрушаются даже после длительной варки или жарки.

Условно съедобные виды, такие как грузди, волнушки и сморчки, требуют особого подхода: их нужно несколько раз отваривать, каждый раз сливая воду.

Отдельный риск — домашние консервы. В герметично закрытых банках без доступа кислорода активно размножаются споры бактерий, вызывающих ботулизм. Первые симптомы этого смертельно опасного отравления могут появиться лишь спустя 12–72 часа после еды.

Кому же грибы лучше не есть совсем? Врачи строго запрещают их людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — гастритами, панкреатитами, холециститами и колитами. Также они противопоказаны при почечной и печеночной недостаточности. Не стоит давать грибы детям младше 10 лет, беременным и кормящим женщинам. И еще одно важное правило: не сочетайте грибы с мучными изделиями, рыбой, картофелем и тем более с алкоголем — такая комбинация создает колоссальную нагрузку на пищеварение.

Чтобы снизить все возможные риски, специалист советует собирать только те виды, которые вы знаете наверняка. Золотое правило грибника: не знаешь — не бери. Червивые, поврежденные или переросшие экземпляры тоже стоит оставлять в лесу.

Дома грибы необходимо тщательно очистить от земли, промыть и варить минимум 30 минут, причем первый отвар обязательно слить. При покупке готовых консервов в магазине всегда проверяйте целостность банки и крышки. А домашние заготовки перед употреблением внимательно осматривайте — вздутая крышка говорит о том, что содержимое есть нельзя.

Если после грибной трапезы появились тошнота, рвота, жидкий стул, нарушения зрения или глотания, ни в коем случае не пытайтесь лечиться самостоятельно. Нужно немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков можно промыть желудок, принять сорбент и пить как можно больше жидкости — это поможет организму быстрее справиться с интоксикацией.