Лисички хорошо сочетаются с тестом, особенно в блюдах с картофелем. Одним из неожиданных, но удачных решений становится чебурек с грибной начинкой.
Для приготовления используется обжаренные с луком лисички, отварной картофель и обычное пресное тесто. Начинку заворачивают в круглый пласт, защипывают и обжаривают в масле до румяной корочки.
«Лисички дают яркий, насыщенный вкус. Картофель их немного смягчает, и в итоге получается почти классика, но без мяса», — отмечает Михаил.
Такие чебуреки можно подавать горячими или брать с собой на перекус. Подходят для постных и вегетарианских рационов.
Лисички обладают насыщенным вкусом, который хорошо раскрывается в жирной среде. Классическим сочетанием считается сливочный соус на основе грибов и лука-шалота.
Грибы обжаривают на сливочном масле, затем тушат в сливках до загустения. По вкусу добавляется перец, соль и мускатный орех. Готовый соус подходит к феттучине, тальятелле и другим видам яичной пасты.
«Это простое, но эффектное блюдо. В нем раскрывается аромат леса — без лишней сложности», — рассказывает грибник.
Соус можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для жульена и запеканок.
Хотя чаще сушат белые или подберезовики, лисички также подходят для этой заготовки. Их нарезают пластинками и сушат при температуре 50–60 °C, предпочтительно в сушилке или духовке с приоткрытой дверцей.
Высушенные грибы можно:
Хранить стоит в герметичной стеклянной таре, в темном месте. По аромату и насыщенности вкуса сушеные лисички почти не уступают свежим.
Для начинки используют классическое сочетание: обжаренные лисички, лук, сливки и яйцо. По желанию добавляется сыр. Смесь выкладывают на слоеное или песочное тесто и выпекают до готовности.
Такой пирог подается теплым. Он подойдет для ужина, перекуса, а также для пикника.
Если времени на готовку нет, часть урожая можно обжарить и заморозить. Такой полуфабрикат хорошо хранится и экономит время в будущем.
Михаил добавил, что не стоит замачивать грибы в воде. Лучше очистить их щеткой или влажной салфеткой. Лисички быстро впитывают влагу, а вместе с ней теряют текстуру и вкус.
Ранее REGIONS писал о том, что как сохранить плодовый урожай и избежать появления насекомых в доме.
