Шеф-повар из Клина рассказал, как не испортить первые лисички

С началом грибного сезона жители Клина отправляются в лес за первыми лисичками. Однако при приготовлении эти грибы часто теряют вкус: вместо ароматной жарки могут получиться водянистыми или жесткими. 

Шеф-повар из Клина Максим Орлов рассказал, какие ошибки чаще всего делают при приготовлении лисичек и какие приемы помогут сохранить вкус лесных грибов.

Сначала убрать лишнюю влагу

Одна из главных ошибок — сразу отправлять лисички на сковороду и пытаться быстро их обжарить. Во время приготовления грибы выделяют много жидкости, поэтому вместо жарки могут начать тушиться.

Перед готовкой лисички нужно перебрать, очистить от лесного мусора и дать им немного подсохнуть. Если грибов много, лучше готовить их небольшими порциями — так влага быстрее испарится.

Не закрывать крышкой во время жарки

Еще одна распространенная ошибка — накрывать грибы крышкой в надежде, что они быстрее приготовятся. Но в этом случае жидкость остается внутри, и лисички становятся мягкими не за счет правильной жарки, а из-за тушения.

Чтобы сохранить приятную текстуру, грибы лучше готовить на открытой сковороде, периодически помешивая.

Еще одна ошибка — слишком долго держать лисички на огне. После того как лишняя влага испарилась, грибам достаточно немного времени, чтобы приобрести золотистый оттенок. При длительной жарке они могут потерять плотность.

Не перегружать специями

Лисички имеют яркий природный вкус, поэтому большое количество приправ может его перебить. Для приготовления часто достаточно лука, сливочного масла, соли и зелени.

Солить лисички лучше тогда, когда основная часть влаги уже испарилась. Если сделать это в самом начале, грибы могут быстрее отдавать сок.

Маленькие грибы лучше не резать

Еще один кулинарный прием — сохранять форму небольших лисичек. Молодые грибы можно оставлять целыми, а крупные разделить на несколько частей. Так они лучше выглядят в готовом блюде и сохраняют более плотную структуру.

Клинчанка Елена Богданова, которая несколько лет собирает лесные грибы, поделилась своим способом приготовления.

Как сохранить лисички после сбора

Если приготовить грибы сразу не получается, их лучше убрать в холодильник. Оставлять свежие лисички надолго в тепле не стоит — они быстро теряют качество.

Для длительного хранения грибы можно заморозить после предварительной обработки. При этом специалисты советуют собирать только хорошо знакомые виды и не брать грибы возле дорог и промышленных объектов.

Первые лисички становятся для многих жителей Клина одним из признаков начала грибного сезона. Несколько простых приемов помогают сохранить их вкус и приготовить блюдо, в котором главным остается аромат лесных грибов.

Ранее Максим Орлов дал советы, которые помогут приготовить сочный и ароматный шашлык.