Светлая Пасха — один из главных христианских праздников, неотъемлемым символом которого являются ароматные и пышные куличи. В старину их готовили в разных размерах: огромные, высокие и тяжелые предназначались для семьи, а маленькие — для раздачи гостям и близким. Каждый год перед праздником сотрудники музея Сурановых делятся уникальными рецептами пасхальных угощений, которые принадлежали известной купеческой семье. Особый интерес вызывают записи Веры Васильевны Некрасовой (Сурановой), предположительно лично составившей многие из этих рецептов.
Что делает эту коллекцию особенно ценной, так это наличие двух вариантов каждого блюда — один для хозяев, другой для прислуги. К примеру, на Пасху 1900 года в семейной книге записаны сразу две версии рецепта куличей и пасок.
Эти рецепты доступны широкой публике на официальной странице музея, хотя важно понимать, что кулинария прошлого сильно отличалась от современной. В старых поваренных книгах часто встречались незнакомые нам единицы измерения, такие как вес продуктов, выраженный в монетах, или объем жидкости, указанный в кувшинах. Например, в рецепте кулича для хозяев количество дрожжей измеряется суммой в три копейки, а для изготовления домашней пасхи рекомендуется использовать целых три кувшина молока!
Однако стоит отметить, что даже в таком деле, как приготовление пасхи, существовало много традиций. Согласно православной практике, выпечка куличей начиналась строго в Чистый Четверг, и ни одна крошка не должна была быть съедена до момента освящения в храме. Этот ритуал придавал особый смысл празднику и подчеркивал важность духовного очищения перед началом Великого поста.
Таким образом, рецепты, сохранившиеся в архиве Сурановых, представляют собой не просто список ингредиентов и инструкций. Это своего рода окно в прошлое, позволяющее прикоснуться к традициям и культуре дореволюционной России.
Ранее REGIONS рассказывал о том, что в Коломне можно узнать, каким было купеческое утро более 100 лет назад.
