Тайна красного коня: как пряник из архива музея этнографии стал новым брендом Коломны

Если коломенская пастила уже давно является визитной карточной Подмосковья, то ее верный спутник — красный печатный пряник «Конь» — уверенно занимает место в одном ряду со знаменитыми тульскими и покровскими собратьями.

Это не просто сладость к чаю, а возрожденный артефакт, история которого читается как увлекательный детектив.

Археология вкуса

Долгое время считалось, что уникальный облик коломенского пряника утерян навсегда. Ключ к разгадке тайны нашелся за сотни километров от Оки — в Санкт-Петербурге. Именно там, в фондах Российского Этнографического музея, хранится бесценная коллекция пряников и пряничных досок московского архитектора Николая Дмитриевича Виноградова. В 1972 году он передал государству более тысячи экспонатов, среди которых затерялся подлинник из Коломны.

Команда коломенского музея «10 Зайцев», поставившая себе амбициозную цель вернуть городу забытый вкус, получила официальное разрешение на изучение оригинала. Спустившись в музейные хранилища, исследователи увидели ту самую красную лошадь. Но одно дело — увидеть экспонат под стеклом, и совсем другое — испечь его заново.

Красное золото

Сложнее всего было сохранить при выпечке красный оттенок пряничной лошадки. Ответ пришел из Древнего Китая IV века до нашей эры. Красный ферментированный рис, известный в Поднебесной со времен династии Хань как целебное средство, оказался идеальным природным красителем.

Легенды гласят, что в Россию его привез Петр I, хотя первые упоминания встречаются еще при Иване Грозном. Главное открытие заключалось в том, что этот природный пигмент выдерживает жар русской печи. Рассчитав пропорции заварного теста, кондитеры добились того самого глубокого рубинового оттенка.

Ручная работа

На сегодняшний день процесс изготовления проходит строго вручную, без «штамповки». В составе только натуральные ингредиенты: сахар, пряности, масло сливочное, яйцо, мука пшеничная высшего сорта, соль, сода и сахарная глазурь.

Красный коломенский пряник перестал быть музейным слепком. Благодаря энтузиастам, проделавшим путь от архивных ящиков до современных печей, он стал живым символом города. Теперь туристы увозят из Коломны не только яблочную пастилу и калачи, но и ароматную пряничную лошадку — настоящий местный эксклюзив, в котором бьется пульс большой истории.

Ранее сообщалось, что историю пастилы, ситцев и одной купеческой дочки расскажут этим летом в Коломне.