Квашеная капуста — один из самых полезных зимних продуктов. Она богата витамином С, укрепляет иммунитет и поддерживает пищеварение. Регулярное употребление помогает организму сохранять тонус и устойчивость к простудным заболеваниям. Корреспондент REGIONS поговорил с домохозяйкой Ксенией Власовой, которая рассказала о трех проверенных рецептах — классическом, с клюквой и с брусникой. По словам Ксении, эти варианты любят и взрослые, и дети.
«Главное правило — не торопиться. Капуста должна кваситься естественно, при комнатной температуре, и не меньше четырех дней. Тогда она получается хрустящей и ароматной», — отметила Ксения Власова.
Для начала хозяйка советует выбрать плотные кочаны поздних сортов. На каждый килограмм капусты берется одна средняя морковь и столовая ложка соли. Овощи шинкуются тонкой соломкой — для удобства можно использовать специальный нож или шинковку.
«Важно хорошо помять капусту с солью и морковью руками, пока не появится сок. Именно этот сок станет основой для брожения», — объяснила Ксения.
Массу перекладывают в эмалированную кастрюлю, утрамбовывают и накрывают плоской тарелкой, на которую ставят груз. Емкость оставляют при комнатной температуре на 4–6 дней.
Каждое утро и вечер капусту нужно протыкать деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить скопившийся газ — это поможет сохранить чистый вкус и предотвратить горечь.
«Я пробую капусту каждый день — по вкусу можно определить, когда она готова. Как только появляется приятная кислинка и хруст, перекладываю в банки и убираю в холодильник», — сказала хозяйка.
Второй рецепт Ксении придает капусте легкую фруктовую кислинку и красивый розоватый оттенок. На два килограмма капусты нужно взять одну морковь, столовую ложку соли и около 100 граммов клюквы.
Овощи измельчают тонкой соломкой, перемешивают с морковью и солью до выделения сока. Половину массы укладывают в емкость, сверху добавляют часть ягод, затем повторяют слои.
«Клюкву лучше брать замороженную, но обязательно разморозить перед добавлением — тогда она отдает сок и аромат», — посоветовала Ксения.
Капуста квасится около пяти дней, а протыкать ее нужно дважды в день. Готовый продукт становится слегка розовым, с ярким ягодным вкусом и хрустом.
Третий вариант, по словам Ксении, самый «ядреный» и насыщенный. Для него на каждый килограмм капусты требуется одна морковь, столовая ложка соли, чайная ложка сахара и 50 граммов брусники.
Капусту шинкуют, добавляют соль, сахар и морковь, хорошо перемешивают до выделения сока, затем выкладывают в емкость слоями, чередуя с ягодами.
«Брусника придает красивый цвет и особую кислинку. Капуста получается острее и дольше хранится», — объяснила Власова.
Выдерживать такую капусту нужно около шести дней, также ежедневно протыкая ее до дна. Готовый продукт имеет насыщенный аромат и легкий розовый оттенок.
Ксения Власова отмечает, что любую из трех вариаций можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты или использовать для приготовления кислых щей.
«Даже дети полюбили капусту. Раньше они к ней относились настороженно, а теперь просят добавить в обед или ужин. Особенно нравится вариант с клюквой — говорят, что он «вкусный и веселый». Так квашеная капуста у нас в семье стала не только полезным, но и любимым зимним лакомством», — заключила Ксения.
Ранее REGIONS сообщил, что некоммерческие организации Королева смогут получить помощь в создании официальных сайтов.
