Почем фунт изюму: рецепт творожной пасхи XIX века адаптировал шеф-повар из Котельников

Почему именно этот рецепт

Рецептов пасхи примерно столько же, сколько борща и оливье, на пасху бывает мода — в 2025-м, например, модно делать это пасхальное лакомство с рикоттой и разноцветными начинками из шоколадного ганаша.

Пасха обыкновенная, оригинальный рецепт

Елена Молоховец в своей книге 1880 года дает следующий рецепт: Средней величины форму взять 7 фунтов мокрого, свежего творогу, положить его на 10–12 часов под пресс, потом протереть сквозь решето, положить в него сметаны самой свежей 1 стакан, ½ фунта самого свежего сливочного масла, 2 чайные ложки соли, ½ стакана и даже более, по вкусу, сахару, перемешать все, как можно лучше, чтобы не было ни одного комка, сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистою тонкою салфеткою, наложить сверху дощечку и тяжелый камень, через сутки выложить осторожно на блюдо. В творог можно класть или с сахаром истолченную ваниль, или цедру лимонную, или мелко истолченный миндаль, или изюм.

Текст сохраняет стилистику XIX века. Для справки: 1 фунт=0,454 кг (≈ 450 г).

Пасха от шефа Егорова, адаптированный рецепт

Профи советует выбрать сухой рассыпчатый творог с мелким зерном. Если отходит сыворотка, откинуть на дуршлаг и дать лишней влаге стечь, а затем протереть через сито.

Добавляет, что традиционно пасху делают в форме усеченной пирамиды, символизирующей Гроб Господень. Но если классической формы нет, это не повод отказаться от приготовления — можно использовать глубокий салатник.

Важно: пасхе для дозревания требуется не менее 12 часов под гнетом в холодильнике.

Ранее REGIONS рассказывал о семи экологичных способах покрасить пасхальные яйца.