«Белый жеребец» — король новогоднего стола 2026: рецепт от шеф-повара из Котельников

Наступающий 2026 год пройдет под покровительством Огненной Лошади — животного сильного, стремительного и благородного. «Белый жеребец» как нельзя лучше соответствует этой символике:

• белый цвет олицетворяет чистоту, свет и новые начинания;
• образ жеребца напрямую перекликается с тотемом года, привлекая его благосклонность и удачу.

Подавая это блюдо, можно не просто угостить гостей, а провести красивый кулинарный ритуал на процветание.

Классический рецепт «Белого жеребца»

Ингредиенты:

• филе слабосоленой сельди — 2 шт.;
• вареная свекла — 2 шт. (средние);
• вареный картофель — 3-4 шт. (средние);
• вареная морковь — 2 шт.;
• яйца вареные — 4 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• майонез — 200-250 г

Приготовление:

• все овощи и яйца отварить до готовности, остудить и очистить;
• сельдь разобрать на мелкие кусочки, удалив все косточки;
• натереть овощи и белки яиц на крупной терке по отдельности, желтки размять вилкой;
• лук мелко нарезать и для удаления горечи обдать кипятком.

Сборка:

• выкладывать слои в следующей последовательности, промазывая каждый майонезом: картофель, лук, сельдь, морковь, свекла, белки. желтки (в качестве финального украшения);
• дать закуске пропитаться в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше — всю ночь.

«Чтобы ваш «Жеребец» был по-настоящему безупречным, важно обратить внимание на детали. Во-первых, свеклу для сохранения яркого цвета я советую запекать в фольге, а не варить. Так она не «выцветет» и даст более насыщенный вкус. Во-вторых, майонез можно смешать со сметаной в пропорции 1:1 — это сделает вкус нежнее и снизит калорийность», — рекомендует шеф-повар из Котельников Анастасия Игнатова.

Она также раскрыла свой главный секрет: между слоем сельди и моркови тонким слоем нужно распределить мелко нарезанное зеленое яблоко. Его кислинка идеально оттенит вкус селедки и придаст блюду свежесть. Для украшения использовать не только желток, но и зелень укропа — она символизирует изобилие.

Как эффектно подать и обыграть символизм

• Подача. Выложить салат в форме силуэта лошади, используя трафарет. Или сервировать его в прозрачной салатнице, чтобы были видны все красивые слои.
• Декор. Рядом с блюдом можно поставить фигурку белой лошади или использовать посуду с золотым орнаментом (огонь — стихия года).
• Тост. Предлагая гостям закуску, произнести короткий тост: «Пусть Белый Жеребец принесет в наш дом удачу и процветание в новом году!».

«Белый жеребец» — это больше чем еда. Это вкусная традиция, красивый ритуал и гарантия того, что ваш новогодний стол запомнится надолго. Готовьте с душой, и удача обязательно постучится в вашу дверь в 2026 году!», — заключила Анастасия Игнатова.

Ранее REGIONS предложил гайд от астролога по подаркам, украшениям и меню для Огненной Лошади.