Фаршированные шампиньоны: волшебная закуска для новогоднего стола

Фаршированные грибы — настоящий универсал: они могут быть как холодной, так и горячей закуской, отлично смотрятся на блюде и тают во рту. Секрет их успеха — в идеальном балансе вкусов: нежная мякоть грибов, сливочная нотка и пикантная начинка создают настоящую симфонию, которая моментально превращает закуску в звезду праздника.

Главный секрет успеха: выбор шампиньонов

Идеальные фаршированные грибы начинаются с выбора основы. Для закуски подходят свежие, плотные шампиньоны среднего размера, с упругой шляпкой и белой, не влажной поверхностью. Лучше выбирать грибы с крупными шляпками — их удобнее фаршировать, а форма сохранит эстетичность после запекания.

Шеф-повар из Котельников Андрей Волков предложил свой рецепт приготовления фаршированных шампиньонов с сыром и чесноком.

Классический рецепт: фаршированные шампиньоны с сыром и чесноком

Ингредиенты (на 4 порции):

• шампиньоны — 20-25 шт. (крупные, свежие);
• сыр твердый (например, Российский или Гауда) — 150 г (натереть на терке);
• чеснок — 3-4 зубчика (мелко порубить или пропустить через пресс);
• укроп/петрушка свежая — небольшой пучок (мелко нарезать);
• сметана или майонез — 2-3 ст. ложки (для связки начинки);
• сливочное масло — 50 г (размягченное);
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• панировочные сухари или тертый пармезан — 2-3 ст. ложки (для посыпки);
• растительное масло — 1 ст. ложка (для смазывания противня).

Пошаговое приготовление

• Подготовка грибов: аккуратно промыть шампиньоны под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Осторожно выкрутить или срезать ножки, оставив аккуратные шляпки-лодочки. Ножки не выбрасывать — мелко их порубить для начинки.
• Подготовка шляпок: их слегка посолить внутри и сбрызнуть оливковым маслом. Выложить шляпки на слегка смазанный растительным маслом противень или в форму для запекания.
• Приготовление начинки: в миске смешать измельченные ножки грибов, тертый сыр, чеснок, зелень, сметану (или майонез) и размягченное сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
• Фаршировка: аккуратно наполнить шляпки грибов приготовленной начинкой, формируя небольшую горку. Сверху можно слегка присыпать панировочными сухарями или дополнительным сыром для румяной корочки.
• Запекание: разогреть духовку до 180°C. Запекать фаршированные шампиньоны в течение 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не появится золотистая корочка, а сами грибы станут мягкими.
• Подача: готовую закуску выложить на блюдо, украсить свежей зеленью и подавать теплыми. Идеально сочетается с легкими салатами и игристыми напитками.

«Главное — не пересушить грибы в духовке. Следите за временем, чтобы они остались сочными внутри!», — посоветовал Андрей Волков.

Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить сочное мясо в собственном соку.