Готовимся к Пасхе: сдобные булочки с изюмом и сахарной глазурью от шеф-повара из Котельников

Пасха — светлый и радостный праздник, который каждая семья встречает за щедро накрытым столом. Главными символами Воскресения Христова традиционно становятся крашеные яйца и куличи. Но что делать, если хочется разнообразить праздничную выпечку или приготовить что-то более камерное, что удобно подавать к чаю?

Отличный выход — сдобные булочки с изюмом и сахарной глазурью. Их называют «маленькими куличами»: та же воздушная, чуть влажная текстура, тот же сладкий изюм и непременная шапка белоснежной глазури, но в компактном, очень уютном формате.

Рецептом этих нежных, ароматных булочек делится шеф-повар из Котельников Светлана Петрова.

Секрет идеальных «маленьких куличей»

В отличие от классического высокого кулича, который требует особых форм и длительной расстойки, булочки готовятся проще и быстрее. Но это ничуть не умаляет их вкуса — они такие же мягкие, сдобные и праздничные. Секрет — в правильном дрожжевом тесте и качественном изюме, который лучше заранее замочить в роме, коньяке или хотя бы в крепком чае, чтобы он стал сочным и ароматным.

Ингредиенты

Для теста:

Для сахарной глазури:

Пошаговое приготовление

1. Подготовка изюма
Шеф-повар рекомендует начинать с изюма. Его тщательно промывают и, чтобы добиться максимальной сочности и аромата, заливают горячим чаем на 30–60 минут. Затем жидкость сливают, а изюм обсушивают на бумажном полотенце. Перед добавлением в тесто его обваливают в небольшом количестве муки — так он равномернее распределится по всей выпечке.

2. Приготовление опары (для свежих дрожжей)
Если используются свежие прессованные дрожжи, их раскрошивают в миску, добавляют столовую ложку сахара и 100 мл теплого молока. Все размешивают до растворения и оставляют на 15 минут — до появления пенной «шапочки». При использовании сухих быстродействующих дрожжей их можно сразу смешивать с мукой.

3. Замес теста
В большой миске соединяют яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Смесь взбивают венчиком до легкой пены. Затем вливают оставшееся теплое молоко, растопленное (не горячее!) сливочное масло и растительное масло. Добавляют подошедшую опару. Муку просеивают и порциями всыпают в жидкую основу. Тесто сначала вымешивают ложкой, затем руками. Оно должно получиться мягким, эластичным, слегка липким, но не забитым мукой.

4. Первая расстойка
Миску с тестом накрывают чистым полотенцем или пищевой пленкой и убирают в теплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое. После этого добавляют подготовленный изюм и аккуратно вмешивают его в тесто. Затем снова накрывают и дают постоять еще 30 минут.

5. Формирование булочек
Подошедшее тесто обминают и выкладывают на присыпанный мукой стол. Его разделяют на равные кусочки — оптимальный вес одного кусочка составляет 100–120 граммов. Из каждого кусочка скатывают аккуратный шарик. Заготовки выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Накрывают полотенцем и оставляют для расстойки на 30–40 минут. Булочки должны заметно увеличиться в объеме.

6. Выпечка
Духовку разогревают до 180°C. Перед выпечкой булочки можно смазать взбитым яйцом или желтком с молоком — это придаст им румяную блестящую корочку. Выпекают изделия 20–25 минут до золотистого цвета. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить из теста сухой. Готовые булочки остужают на решетке.

7. Сахарная глазурь и украшение
Пока булочки остывают, готовят глазурь. Сахарную пудру просеивают в миску и постепенно вливают теплое молоко (или воду), постоянно помешивая. Консистенция глазури должна напоминать густую сметану. Для легкой кислинки добавляют чайную ложку лимонного сока. Остывшие булочки покрывают глазурью и сразу же посыпают кондитерской посыпкой, цукатами или кокосовой стружкой. Глазурь застывает примерно за 20–30 минут.

Советы от шеф-повара