Летнее солнце в банке: секрет варенья из физалиса с апельсином на зиму

Земляничный физалис — ягода с тонким вкусом, напоминающим ананас и клубнику. В сочетании с корицей, лимоном и апельсином она превращается в ароматное варенье, которое станет изюминкой зимних чаепитий.

Почему стоит попробовать?

• Нежный вкус с тропическими нотками

• Богато витаминами (особенно С и А)

• Готовится быстро — без долгой варки

• Хорошо хранится — до 2 лет в прохладном месте

Классический рецепт с корицей и лимоном

Ингредиенты (на 1 кг физалиса):

800 г сахара

1 лимон (сок и цедра)

1 палочка корицы

100 мл воды

Способ приготовления:

Подготовьте физалис — очистите от чехликов, промойте, бланшируйте 2 минуты.

Приготовьте сироп — сахар + вода + корица, варите 5 мин.

Добавьте физалис и лимон — варите 15 мин на среднем огне.

Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

«Чтобы варенье не было приторным, можно уменьшить сахар до 600 грамм на один килограмм ягод», — рекомендует кондитер с 10-летним стажем из Котельников Марина Симачева.

Вариант с апельсином (более насыщенный вкус)

Ингредиенты:

1 кг физалиса

700 г сахара

1 апельсин (сок + цедра)

1 ч. л. молотой корицы

2 бутона гвоздики

Как готовить:

Физалис надрежьте (чтобы лучше пропитался).

Сварите сироп из сахара + 50 мл воды.

Добавьте ягоды, апельсиновый сок и специи.

Варите 20 мин, разлейте горячим.

«Для пикантности можно добавить 1 ст. л. бальзамического уксуса», — советует кондитер.

Советы для идеального варенья

1. Как выбрать физалис

• Ягоды должны быть оранжево-желтыми, без зеленых пятен.

• Чехлик — сухой и светлый (признак спелости).

2. Секреты приготовления

• Не переваривайте — иначе ягоды разварятся.

• Добавляйте цедру — она усиливает аромат.

• Используйте корицу в палочках — она дает более тонкий вкус, чем молотая.

3. Хранение

• Лучше всего — в темном прохладном месте.

• Открытую банку — в холодильник (до 1 месяца).

Подача и сочетания

На тостах с творожным сыром

С мороженым или панна-коттой

К чаю (особенно хорош утюн или пуэр)

«Варенье из физалиса не горчит, если ягоды полностью созрели», — подчеркивает Марина Симачева.

Ранее сообщалось, малосольные огурцы: как бочковые, самые быстрые и самые правильные готовит шеф из Котельников.