Своими секретами с читателями REGIONS поделилась опытная домохозяйка из Котельниов Елена Смирнова.
«Вода дает тесту клейкость, а молоко — нежность. Молочный жир и белки создают ту самую воздушную текстуру внутри, а сахар, содержащийся в молоке, способствует образованию красивой золотистой и хрустящей корочки при жарке. Это тот самый вкус из детства, который не спутаешь ни с чем», — объясняет Елена.
Ингридиенты:
Подготовка картофеля. Картофель и лук очистить. Натереть картошку на средней терке, не на самой мелкой. Так блинчики будут сочнее и чувствоваться структура. Делать это в самую последнюю очередь, чтобы картофель не успел окислиться и потемнеть.
Формирование теста. Натертый картофель и лук слегка отжать от лишнего сока. Не стоит выжимать «досуха», иначе блинчики будут суховатыми. В миску с картофельно-луковой массой добавить яйцо, соль, перец. Тонкой струйкой влить теплое молоко, постоянно помешивая. Добавлять муку порциями, вымешивая тесто. Консистенция должна напоминать густую сметану, чтобы тесто медленно сползало с ложки.
Жарка. Разогреть сковороду с достаточным количеством растительного масла (оно должно покрывать дно). Выкладывать тесто столовой ложкой, формируя не толстые лепешки. Жарить с двух сторон до румяной, аппетитной корочки.
«Жарьте на среднем огне. Слишком сильный огонь сожжет корочку, а внутрь не пропечет. Накрывайте сковороду крышкой на 1-2 минуты в начале жарки, чтобы блинчики «подружились», а затем откройте и доводите до хруста», - рекомедует домохозяйка.
«Главное в этом рецепте — не бояться экспериментировать. Добавьте в тесто немного тертого сыра или зелени, и получится новый вкус. Но основа — это простота, качественный картофель и то самое молоко, которое делает блинчики по-настоящему домашними и душевными», — заключила собеседница REGIONS.
Ранее сообщалось, пампушки с маком за час: как приготовить «пушистые» булочки по бабушкиному рецепту.
