Вкуснейший салат из кабачков с рисом: рецепт, который спасет зимние ужины

Это не только простая, но и невероятно вкусная закуска,
которая станет спасением в те моменты, когда времени на готовку совсем нет.

Ингредиенты для приготовления

Рис — 1 стакан (250 мл)

Кабачки — 1,5 кг

Лук — 3-4 шт.

Морковь — 2-3 шт.

Сладкий перец — 2-3 шт.

Томатный сок — 500 мл (или 700 г протертых помидоров)

Вода — 500 мл

Растительное масло — 150-180 мл

Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 2 ст. ложки (по вкусу)

Чеснок — 3-4 зубчика

Уксус 9% — 3 ст. ложки

Пошаговое приготовление

Готовим рис:

Промойте рис под проточной водой до прозрачной воды. Отварите его в подсоленной воде до полуготовности (примерно 7-10 минут). После этого отставьте в сторону.

Подготавливаем овощи:

Нарежьте лук тонкими полукольцами, натрите морковь на крупной терке, а сладкий перец нарежьте соломкой. Кабачки очистите от кожуры (если они молодые, кожицу можно оставить) и нарежьте небольшими кубиками.

Обжариваем овощи:

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачного состояния. Добавьте морковь и жарьте еще 7 минут, периодически помешивая. Затем добавьте сладкий перец и готовьте все вместе еще 3-4 минуты.

Добавляем томатный сок и специи:

Влейте томатный сок (или протертые помидоры), добавьте воду, соль и сахар. Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне 5 минут.

Тушим кабачки:

Добавьте нарезанные кабачки, зелень и чеснок. Накройте крышкой и тушите 6 минут, пока кабачки слегка не размягчатся.

Соединяем ингредиенты:

Добавьте отваренный рис, перемешайте все ингредиенты и готовьте еще 3-4 минуты. В конце влейте уксус, перемешайте и дайте смеси закипеть в течение 1 минуты.

Закатываем банки:

Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, плотно закрутите крышки и укутайте их в теплое одеяло для медленного остывания.

Маленькие хитрости для идеального результата

Используйте ароматное растительное масло, например, с добавлением базилика или чеснока. Это придаст блюду особую изюминку.

Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного молотого черного перца или паприки.

Для тех, кто любит острое, можно добавить мелко нарезанный острый перец или щепотку красного перца.

Ранее сообщалось, как приготовить малосольные огурцы так, чтобы не было мучительно больно за бесцельно потраченную соль.